豚肉の煮込みラーメン

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時間： 4時間。
複雑：平均
分量： 6

拉麺ラーメンは、おそらく日本料理の中でも最もよく知られた料理の一つでしょう。日本人にとって、この「スープ」は文化的な象徴となり、様々な角度から研究されてきました。横浜にはラーメン専門の博物館まであります。どの料理人も、スープ、麺、具材、スパイスの最適な組み合わせを慎重に選び、独自のラーメンレシピを作り上げようと努力しています。意外なことに、この象徴的な料理の誕生は、主に中国、特に中国の麺に負うところが大きいのです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小玉ねぎ1個を半分に切る
大さじ1杯＋小さじ2杯の植物油
豚肩肉900gを半分に切る
醤油0.5カップ
みりん1/3カップ
青ネギ6本（半分に切る）＋トッピング用の刻み青ネギ
皮付きの生姜10cmを薄切りにし、ニンニク絞り器で潰す。
ニンニク10かけ（7かけはニンニクプレスで潰し、3かけはみじん切りにする）
1. 鶏手羽先 150g（関節で切り離す）
豚バラ肉スライス150g
乾燥椎茸4個
大きな卵3個
乾燥小麦ラーメン6人分
添加物： もやし緑豆、刻み海苔、大根の薄切り、炒りごま、七味唐辛子（日本の調味料）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：玉ねぎ、豚肉、しょうゆ、みりん（米酒）、ネギ、生姜の根、ニンニク、手羽先、燻製豚バラ肉、シイタケ、卵、麺

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを 375°F (135°C) に予熱します。玉ねぎの半分に植物油小さじ 2 をまんべんなく塗り、切り口を上にしてアルミホイルを敷いた天板に並べます。切り口が焦げ始めるまで、約 12 分焼きます。オーブンを 275°F (135°C) に予熱します。
一方、残りの大さじ1杯の植物油を鍋に入れ、中火で熱します。豚肉を加えて、全体に焼き色がつくまで約8分間、ひっくり返しながら焼きます。水3/4カップ、醤油、みりん、青ネギ2本、生姜1/4、潰したニンニク3かけを加えます。沸騰させ、蓋をしてオーブンに移します。豚肉に火が通るまで2.5～3時間かかります。1時間ごとにひっくり返してください。豚肉を皿またはまな板に取り出します。残ったスープから脂をすくい取り、目の細かいザルを通してボウルに注ぎます。

その間に、スープを準備します。 鶏の手羽先と豚バラ肉を大きな鍋に入れ、冷水10カップを加えて沸騰させる。3分間強火で沸騰させ、アクをすくい取って弱火にする。1時間煮る。ローストした玉ねぎ、椎茸、残りの生姜、ネギ4本、潰したニンニク4かけを加える。必要に応じて火加減を調整しながら、さらに1時間煮る。スープを目の細かいザルで濾して別の鍋に移す。約8カップになるはずだ（必要に応じて水を加える）。豚肉のスープを加えて混ぜ、塩で味を調える。中火で煮る。
卵を中くらいの鍋に入れ、水を加えて沸騰させる。半熟卵の場合は7分、中くらいの固さにする場合は10分茹でたら、湯切りをして冷水で冷やし、加熱を止める。卵の殻をむく。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。麺を加え、パッケージの指示に従って茹でる。ザルにあげて湯を切る。
豚肉を厚めにスライスする。卵を丁寧に半分に切る。みじん切りにしたニンニク3かけと麺を3つのカップに均等に分ける。それぞれのカップに熱々のスープを注ぐ。豚肉のスライスと卵の半分を乗せ、お好みのトッピングを添える。

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