時間： 3時間55分
複雑： 簡単に
分量： 4

どんな付け合わせにも合う、美味しくてジューシーな豚肉の煮込みを作りましょう。豚肩肉を数枚の大きな塊に切り分け、煮込む前にバターでしっかりと炒めて肉汁を閉じ込めます。その後、赤ワイン、野菜、香辛料を加えた軽いトマトソースでオーブンで数時間煮込みます。フォークで繊維に沿って簡単にほぐれるようになったら出来上がりです。煮汁を添えてお召し上がりください。

材料：

• 豚肩肉1kgを6つの大きな塊に切り分ける
• オリーブオイル大さじ2
• 玉ねぎ1個（みじん切り）
• セロリ2本、みじん切り
• ニンジン1本、みじん切り
• ニンニク1かけ（粗みじん切り）
• トマトペースト大さじ2
• 上質な小麦粉大さじ2
• 赤ワイン1カップ
• 牛肉スープ1.5カップ
• パセリの茎1束を紐で縛る
• ローリエ2枚
• 水1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肩肉、 豚肉、 セロリ、 ニンジン、 赤ワイン、 トマトペースト、 ローリエ、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを160℃に予熱する。豚肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、塩と黒こしょうで味付けする。
ステップ2
• 大きなダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、豚肉を数回に分けて、全面がきつね色になるまで焼きます。豚肉を皿に移します。鍋に玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加え、5～7分ほど柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加え、さらに2分炒めます。トマトペーストを加え、3分ほど炒めてキャラメル状にします。小麦粉を振りかけ、さらに2分炒めます。ワインを加えて混ぜ、半量になるまで煮詰めます。
ステップ3
• 豚肉を鍋に戻し、ビーフブロス、パセリの茎、ローリエを加えます。液体が豚肉の上部まで届かない場合は、水を足してください。豚肉が完全に水に浸からないように注意してください。鍋に蓋をして、フォークで刺して柔らかくなるまでオーブンで約3時間煮込みます。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調えます。盛り付け皿に移して召し上がってください。

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