ティット・コー・チュン：ベトナム風の豚肉と卵のココナッツスープ煮込み
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時間： 3時間20分
複雑： 平均
分量： 8
複雑： 平均
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 967、 総脂質 94 G.、 飽和脂肪 33 G.、 タンパク質 18 G.、 炭水化物 13 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 122 mg、 ナトリウム 1002 mg、 砂糖 9 G.
カロリー 967、 総脂質 94 G.、 飽和脂肪 33 G.、 タンパク質 18 G.、 炭水化物 13 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 122 mg、 ナトリウム 1002 mg、 砂糖 9 G.
それでも kho コーは、30分以内に作れる夕食料理としてよく食べられますが、特に祝祭シーズンに人気があります。このレシピで作るコーは、新年の食卓にふさわしい一品です。この料理には、最高級の豚バラ肉、上質なココナッツシュガー、ココナッツウォーターを使用します。皮付きの豚肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、じっくり煮込む過程でコラーゲンが分解され、香ばしくキャラメル化したソースが出来上がります。このソースは、ふっくらとしたジャスミンライスによく合います。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 豚バラ肉（中心部）1.3kg、できれば皮付き、2cm角に切る。
- みじん切りにしたニンニク大さじ2杯（約8かけ）
- 植物油大さじ2
- 小さめの赤玉ねぎ1/2個（約100g）、みじん切り + 大さめの赤玉ねぎ1個、半分に切る
- パームシュガーの角砂糖1/3カップ（約60g）
- 魚醤1/3カップ
- 大さじ1杯の挽いた黒コショウ
- タイ産唐辛子4本（半分に切る）
- ココナッツウォーター4.5カップ（若いココナッツ3～4個分）
- ゆで卵6個
- 温かいジャスミンライス（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 7クォート（9クォート）の厚底鍋（大鍋のようなもの）に4リットルの水を注ぎます。塩大さじ3杯を加え、強火で沸騰させます。氷水を入れたボウルを用意します。ブリスケットを鍋に入れ、再び沸騰させます。5分間煮込み、表面に浮いてくる泡を取り除きます。ブリスケットを氷水に移し、約20分間完全に冷まします。豚肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ブリスケットをざるに移し、脇に置いておきます。
- フライパンをすすぎ、コンロに戻します。冷えたフライパンにニンニク、油、みじん切りにした赤玉ねぎを加え、火加減を中火に落とし、香りが立つまで5～7分炒めます。パームシュガーを加え、キャラメル化し始めるまで約5分炒めます。さらに3～5分、砂糖が栗色から琥珀色になるまで炒め続けます。
- 魚醤を加え、火力を強火にする。沸騰させて2分間煮込み、魚醤の生臭さを引き出す。下茹でした豚バラ肉、黒胡椒、唐辛子を加え、豚肉全体にソースが絡むように混ぜる。
- ココナッツウォーター、半分に切った赤玉ねぎ、水2カップを加えます。再び沸騰させたら、弱火にします。豚バラ肉が柔らかく崩れないように、液体の表面がわずかに震え、泡が少し出るまで弱火で煮込みます。蓋をせずに、豚肉が柔らかくなり、液体が蒸発して少しとろみがつくまで、1.5～2時間煮込みます。
- 豚肉を丁寧にボウルに移します。液体を目の細かいザルで濾し、滑らかで完璧なスープを作ります。
- 鍋を洗ってコンロに戻す。豚肉と煮汁を鍋に戻す。沸騰させたら火を止める。ゆで卵を煮汁に入れる。鍋に蓋をして、火から下ろしたまま20分間煮込む。
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