時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4

牛ショートリブを風味豊かなアジアンソースでじっくり焼き上げると、驚くほどジューシーで柔らかく、骨からスルッと外れるほどの肉質になります。その後、同じソースを絡めてフライパンで焼き、香ばしくとろりとした皮でコーティング。ココナッツミルクコーン粥と漬物を添えてお召し上がりください。まさに味覚の饗宴です！

材料：

リブ

• 骨付き牛ショートリブ 1.3kg（8～9枚）
• 中国五香粉小さじ1杯
• 植物油大さじ2
• ニンニク6かけ（潰したもの）
• エシャロット3個、みじん切り
• 生姜7cm、薄切り
• レモングラス1本を、下処理をして7cmの長さに切り、ナイフの平らな面で潰す。
• シナモンスティック1本を半分に折る
• 3つのスターアニス
• 大さじ2杯の醤油
• ライトブラウンシュガー大さじ3
• 大さじ3杯の米酢
• 大さじ1杯＋小さじ1杯の魚醤
• ニンニクチリソース大さじ1
• ニンジン1本
• 小さめの大根の4分の1
• 白酢1カップ
• 水1カップ
• 大さじ1杯のブラウンシュガー
• 大さじ1杯の塩

コーン粥

• 無糖ココナッツミルク缶1個（400g）
• コーンフラワー1カップ（速溶性ではないもの）
• 付け合わせ用の漬物
• 新鮮なコリアンダーやミントをちぎって添える。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 コーンミール、 ポレンタ、 ニンジン、 大根、 レモングラス、 生姜の根、 ココナッツミルク、 五香粉、 スターアニス、 シナモン、 チリソース

おすすめします

準備：

ステップ1
• リブを準備する:
  
  オーブンを 350°F (160°C) に予熱します。ショートリブに中華風調味料とたっぷりの塩と黒コショウをまぶします。大きなダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱します。ショートリブを加え、焼き色がつくまで 10 分間、時々返しながら焼きます。皿に移し、脂のほとんどをスプーンですくい取り、薄い層を残します。ダッチオーブンにニンニク、エシャロット、ショウガ、レモングラス、シナモン、アニスを加え、ニンニクとエシャロットが柔らかくなるまで、約 3 分間かき混ぜながら炒めます。
ステップ2
• 鍋に水2.5カップ、醤油、黒糖と米酢各大さじ2、魚醤大さじ1、チリガーリックソースを加えます。スペアリブを鍋に戻し、一層に並べます。沸騰させたら蓋をしてオーブンに入れます。肉が非常に柔らかくなるまで焼き、水分が蒸発しすぎた場合はさらに水0.5カップまで加えます（約2.5時間）。
ステップ3
• リブを皿に移し、骨を取り除いて捨てる。液体を目の細かいザルで濾し、小さなボウルまたは油分離器に移す。余分な脂をすくい取って捨て、液体を大きなフライパンに注ぐ。残りの大さじ1杯の黒砂糖と米酢、残りの小さじ1杯の魚醤を加える。弱火で煮立たせ、液体が少しとろみがつくまで5～10分煮る。リブをフライパンに戻し、頻繁にひっくり返しながら、照りが出るまで4～8分煮続ける。
ステップ4
• その間に、コーン粥を準備してください。:
  
  中くらいの鍋にココナッツミルク、水2.5カップ、塩小さじ1を入れ、中強火で沸騰させる。コーンミールを少しずつ加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜる。火を中弱火に落とし、木べらで頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで15～20分煮込む。お粥が濃すぎる場合は、水を大さじ1～2杯ずつ加えて薄める。
ステップ5
• コーンミールを4つのボウルに分け、グリルしたリブとマリネした野菜をのせる。コリアンダーとミントを添えて完成。
  
  

  さっと漬けた野菜

  
  ニンジンと大根を中くらいの耐熱ボウルに入れます。中くらいの鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。野菜に酢を注ぎ、軽く押して全体に漬け汁を絡めます。少し冷ましてから数回かき混ぜ、蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間マリネします。

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