時間： 8時間45分
複雑： 平均
分量： 6

豚バラ肉を醤油、紹興酒、砂糖でじっくり煮込んだ紅焼は、中国全土で人気があり、地域によって様々なバリエーションが存在します。江南地方、特に上海では、煮込んだ豚肉は色が濃く、滑らかで、甘みが絶妙です。豚バラ肉は約1時間かけてじっくり煮込むことで、肉と脂身のしっかりとした食感を保ちます。この料理は、白米や、炒め野菜のようなさっぱりとした付け合わせと相性抜群です。

材料：

• できるだけ小さい卵6個
• 皮付き生姜20g
• 青ネギ1本（白い部分のみ）
• 皮付き豚バラ肉 750g
• 植物油大さじ1
• スターアニス1個
• シナモンスティック1本
• 紹興酒大さじ3
• スープまたは熱湯3カップ（700ml）
• 薄口醤油大さじ2
• 濃口醤油大さじ1.5＋小さじ1
• 超微粒砂糖大さじ3杯、または粉砂糖40g

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、 卵、 米酒、 スターアニス、 シナモン、 生姜の根、 ネギ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 卵を固ゆでにし、冷まして殻をむきます。ソースの味が染み込むように、卵1個につき縦方向に6～8箇所浅く切り込みを入れます。生姜とネギは、包丁の背や麺棒で軽く潰して繊維をほぐします。
ステップ2
• 豚バラ肉を鍋に入れ、冷水を注ぎ、強火で沸騰させたら、弱火で5分間煮る。湯切りをして、冷水で洗い流す。触れるくらいに冷めたら、皮ごと2～3cm角に切る。（バラ肉が厚い場合は、さらに半分に切って細かくしても良い。）
ステップ3
• 油を熱した中華鍋を強火で熱します。生姜、ネギ、アニス、シナモンを加えて、香りが立つまで軽く炒めます。豚肉を加えて、軽くきつね色になり、脂が少し溶け出すまでさらに1～2分炒めます。鍋の縁に紹興酒を振りかけます。ゆで卵とスープまたは熱湯、薄口醤油、大さじ1.5杯の濃口醤油、砂糖を加えます。沸騰したら蓋をして、時々かき混ぜながら45分間弱火で煮込みます。
ステップ4
• 鍋かボウルに移し、冷ましてから一晩冷蔵庫で冷やします。翌朝、表面の軽い脂を取り除きます。ブリスケットとその汁を中華鍋に戻し、再び加熱し、強火で煮立たせ、絶えずかき混ぜてソースを煮詰めます。生姜、ネギ、スパイスを取り除いて捨てます。10～15分後、液体が約半分に煮詰まったら、濃口醤油小さじ1杯を加えます。
ステップ5
• 盛り付ける直前に、ソースを強火で沸騰させ、とろみのある濃いグレービーソースになるまで煮詰める。盛り付け皿に移す。
ステップ6
• 残ったもの（おそらく残らないでしょうが）は、翌日、少量の水と乾燥タケノコ、豆腐結び、揚げ豆腐、または大根を加えて温め直すことができます。

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