時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4

この上海料理は、日本の生うどんに似た、太くてコシのある麺で作られています。醤油で濃いキャラメル色に仕上げ、野菜が爽やかな風味を添えています。豚肉はあくまで添え物で、ベジタリアンの方は肉を省いても構いません。どちらにしても美味しくいただけます。上海では、野菜には最も柔らかい若い白菜の葉を使いますが、ベビーほうれん草で代用することもできます。ポイントは、葉が柔らかく、熱々の麺の中で素早くしんなりすることです。

材料：

麺

• 赤身豚肉100g
• 上海風生麺または日本のうどん425g
• 植物油大さじ2.5
• 若いチンゲン菜200g、または若いほうれん草を両手いっぱいに2杯分
• 濃口醤油小さじ1.5
• 薄口醤油大さじ1

マリネ液

• 薄口醤油小さじ0.5
• 紹興酒大さじ0.5杯
• ポテトスターチ小さじ2杯
• 大さじ1杯の溶き卵、または大さじ1杯の冷水

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、 うどん、 白菜、 しょうゆ、 米酒

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準備：

ステップ1
• 豚肉を均等に薄切りにし、さらに細切りにする。マリネ液の材料を加えてよく混ぜる。
ステップ2
• 鍋に水を沸騰させる。麺を加え、2分間茹でる（上海の生麺とうどんは購入時にすでに半分茹でられているので、茹で時間はそれほどかからない）。茹で上がった麺をざるにあけ、流水で冷ます。軽く振る。大さじ0.5杯の油を回しかけ、麺がくっつかないようによく混ぜる。
ステップ3
• 油を大さじ1杯入れた中華鍋を強火で熱する。豚肉の細切りを加え、かき混ぜながらほぐしながら手早く炒める。炒めた豚肉を中華鍋から取り出し、脇に置いておく。必要に応じて中華鍋を拭き、残りの油を加えて再び強火で熱する。
ステップ4
• 麺を加えて、熱くなるまで炒め、両方の醤油を加えます。塩と胡椒で味を調えます。白菜またはほうれん草を加え、しんなりするまで炒め続けます。最後に豚肉を加えて完成です。

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