ザワークラウト添えステーキバーガー

投票数： 4

時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 4

このハンバーガーには、牛の横隔膜から取れる風味豊かな安価な部位、スカートステーキを使用しています。ステーキはフライパンで焼く前に、ジュニパーベリー、コショウ、シナモン、ショウガなどのスパイスをブレンドしたドライスパイスに丸ごと漬け込みます。焼き上がったステーキを繊維に逆らって薄切りにし、マヨネーズ、ケチャップ、ホースラディッシュ、酢で作ったソースを塗ったバンズに挟みます。ステーキの上には、キャラウェイシードをまぶした揚げザワークラウトととろけるスイスチーズをのせます。ジューシーで驚くほど美味しいハンバーガーの出来上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肉

マスタードシード小さじ2杯
ジュニパーベリー5個
黒胡椒5粒
オールスパイス入りエンドウ豆5個
ローリエ3枚（砕いたもの）
シナモンパウダー小さじ1/4
粉末生姜小さじ1/4
0.6kgのスカートステーキ
植物油大さじ0.5

ソース

マヨネーズ0.5カップ
ケチャップ1/4カップ
大さじ1杯のホースラディッシュ
白ワインビネガー大さじ1
ウスターソース小さじ1
小さめのエシャロット1個、みじん切り

組み立て

ザワークラウト1と3/4カップ
キャラウェイシード小さじ2杯
スイスチーズ4枚
パン4個（カイザーロールまたはブリオッシュ）を側面から半分に切り、トーストする。
缶詰のフライドオニオン 0.5カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

肉の準備：

小さめのフライパンに、マスタードシード、ジュニパーベリー、黒コショウ、オールスパイス、ローリエを入れ、中火でフライパンを回しながら香りが立つまで約3分間炒めます。ボウルに移し、冷ましてから、シナモン、ショウガ、塩小さじ1杯と一緒にスパイスミルで挽きます。ステーキにスパイスミックスをすり込み、少なくとも3時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。
ソースを準備する：

小さめのボウルに、マヨネーズ、ケチャップ、ホースラディッシュ、酢、ウスターソース、エシャロットを入れて混ぜ合わせる。

ステーキを焼く：

大きめの鋳鉄製フライパンを中強火で熱し、植物油を加える。ステーキを入れ、ミディアムレアになるまで片面3～5分ずつ焼く。まな板に移し、5分間休ませる。
その間に、フライパンの火を弱火にする。ザワークラウトを加え、キャラウェイシードを振りかける。全体が温まるまでかき混ぜながら加熱する。ザワークラウトを薄く広げ、チーズをのせて溶かす。
パンにソースをたっぷりと塗ります。ステーキを繊維に垂直に薄切りにし、パンの下半分に並べます。それぞれのサンドイッチにチーズをかけたザワークラウトを乗せ、フライドオニオンを散らし、パンの上半分を乗せます。