骨付き豚カツレツ、燻製唐辛子添え

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料理の写真：コン・プロス

肉は、砕いた燻製唐辛子、ニンニク、ローリエ、クミン、タイム、シナモンで作ったスパイシーなペーストに漬け込みます。このマリネ液には、玉ねぎ、トマト、コリアンダー、オリーブオイルも含まれています。漬け込んだ後、ペーストはソース状になり、グリルで焼く際に豚肉に塗りつけます。

このレシピでは肩に近い部位を使います。この部位は脂肪分がたっぷり含まれているため、風味豊かです。また、やや硬めの肉なので、マリネ時間は長めにしてください。

時間： 4時間45分
複雑：平均
分量： 6

骨付き天然豚カツのグリルレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き豚ロース肉6枚（肩に近いロース部分から切り出し、厚さ1/2～2cm、総重量約1,575g）
缶詰のローストトマト1カップ（角切り）
チポトレチリ（燻製赤ハラペーニョ）2個（アドボソース漬け、種を取り除く）と瓶詰めのソース大さじ2杯
ニンニク4かけ
ローリエ4枚
クミンパウダー小さじ1
乾燥タイム小さじ3/4
1/4小さじの粉末シナモン
粗塩
大きめの玉ねぎ1個を半分に切り、薄切りにする。
刻んだコリアンダー1カップ
エキストラバージンオリーブオイル1/3カップ（さらに塗る分も含む）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、トマト、アドボソース漬けチポトレペッパー、玉ねぎ、ニンニク、ローリエ、クミン、タイム、シナモン、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに唐辛子とアドボソース、ニンニク、ローリエ、クミン、タイム、シナモン、塩小さじ5を入れ、滑らかになるまで撹拌する。

パスタを浅い皿に入れ、玉ねぎ、トマト、コリアンダー、オリーブオイル1/3カップを加えてよく混ぜます。豚肉を加え、混ぜ合わせたものを全体に絡め、蓋をして冷蔵庫で4時間、または一晩マリネします。
グリルを中火に予熱する。その間に、豚肉をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液は捨て、皿に移す。

マリネ液をフライパンに入れ、水1/4カップを加えて強火で時々かき混ぜながら10分間加熱し、煮立たせて玉ねぎがジュージューと音を立て始めるまで加熱します。火から下ろし、肉に塗るために取っておきます。（このソースは鋳鉄製のフライパンで焼いても構いません。）

豚肉にオリーブオイルを塗り、グリルにのせる。

肉に焦げ目がつくまで7～8分間焼きます。半分ほど火が通ったら、45度回転させて格子状の焼き目をつけ、マリネ液を塗ります。

カツレツを裏返して、玉ねぎとトマトの切り身と一緒にマリネ液を塗りながら、同じ工程を繰り返します。カツレツを火から下ろし、5分間休ませます。

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