フェンネルとケッパーソース添えポークカツ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 350、 総脂質 17.5 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 24 G.、 炭水化物 22 G.、 ファイバ 5.5 G.、 コレステロール 65 mg、 ナトリウム 1050 mg、 砂糖 7 G.
カロリー 350、 総脂質 17.5 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 24 G.、 炭水化物 22 G.、 ファイバ 5.5 G.、 コレステロール 65 mg、 ナトリウム 1050 mg、 砂糖 7 G.
このレシピでは、骨なしのロースステーキなど、自然な豚肉のカツレツを使用します。柔らかくジューシーなカツレツに仕上げるには、豚肉を厚めにスライスし、塩をたっぷり振って両面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がったカツレツは、香り高いフェンネルとケッパーを加えたトマトソースで仕上げます。ケッパーが心地よい酸味を添えます。お好みの付け合わせと一緒に、この美味しいソースをたっぷりかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル1/4カップ
- 骨なし豚カツ4枚、厚さ5cm、合計1kg。
- 塩小さじ3/4＋肉用にさらに追加
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ3/4＋肉用に少々
- フェンネルの根と葉を薄切りにしたもの2個（約220gまたは2カップ）
- 大きめのエシャロット2個を薄切りにする
- 刻んだパセリ1/3カップ + 1/3カップ
- 白ワイン0.5カップ
- カットトマト缶詰（800g）1缶（汁ごと）
- レモン半分分の皮
- ケッパー大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱する。豚肉に塩こしょうで味付けをする。フライパンに入れ、両面をそれぞれ約4分ずつ焼く。焼き色がついたらフライパンから取り出し、アルミホイルで覆う。
- フライパンにフェンネル、エシャロット、パセリ1/3カップを加え、中火で野菜が色づき始めるまで約5分間炒めます。ワインを加えて混ぜます。木べらを使ってフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。トマトを加えて混ぜます。豚肉をフライパンに戻し、フェンネルとトマトの間に豚肉を置き、ほとんど液体に浸かるようにします。フェンネルが柔らかくなり、豚肉に火が通るまで12～15分間煮込みます。
- 豚肉を盛り付け皿にのせる。ソースを仕上げるには、レモンの皮、残りのパセリ1/3カップ、ケッパー、塩とコショウをそれぞれ小さじ3/4ずつフライパンに加え、よく混ぜ合わせる。ソースを豚肉にかけて、すぐに盛り付ける。
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