クランベリーと干し杏を詰めた豚カツ

時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4

骨付き豚ロースカツのフライは、ドライフルーツとナッツを詰めるとさらに華やかな印象になります。このレシピでは、詰め物を入れるための切り込みが入る厚みのあるカツを選びましょう。詰め物を詰めたカツはフライパンで焼き、オーブンで仕上げます。自家製クリーミーマスタードとカルバドスソースをかけてお召し上がりください。

1食あたりの栄養価：
カロリー 697、総脂質 46 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 45 G.、炭水化物 19 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 188 mg、ナトリウム 827 mg、砂糖 12 G.

材料：

骨付き、厚さ5cmの天然ポークチョップ4枚
乾燥クランベリー1/4カップ
粗みじんにした乾燥アプリコット大さじ1/4
炒って刻んだアーモンド大さじ2杯
柔らかくした無塩バター大さじ1
炒って砕いたフェンネルシード小さじ1/4
中サイズのシャロット1個、みじん切り
植物油大さじ3
カルバドス、コニャック、またはブランデー1/4カップ
鶏がらスープ1カップ（自家製または市販のもの）、軽く塩味をつける
生クリーム0.5カップ
ディジョンマスタード小さじ2杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚ロース、ドライクランベリー、干し杏、アーモンド、クリーム、ディジョンマスタード、フェンネルシード、ブランデー

準備：

ステップ1

ドライフルーツを小さなボウルに入れます。熱湯1/4カップを注ぎ、10分間置いて柔らかくします。クランベリーとドライアプリコットを水から取り出し、水は取っておきます。フードプロセッサーにドライフルーツ、ナッツ、バター、フェンネル、エシャロット半分を入れ、細かく刻みます。塩とコショウで味を調えます。

ステップ2

小さなジッパー付きビニール袋または絞り袋に移します。角を約0.5cm切り落とします。小さなナイフを使って、各パティの丸い面にポケット状の切り込みを入れます。袋の先端をポケットに入れ、フィリングの4分の1をパティの中に絞り出します。残りのパティとフィリングについても同様に繰り返します。

ステップ3

オーブンを175℃に予熱する。パティをペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、塩コショウで味付けする。

ステップ4

大きめのフライパンに植物油を入れ、中強火で熱します。パティを片面がこんがりと焼き色がつくまで、約5分間焼きます。トングを使ってパティの側面を焼き、ひっくり返してもう片面を約2分間焼きます。焼きあがったパティを天板に移し、中心部に差し込んだ電子肉用温度計が135°F（57°C）を示すまで、約15分間焼きます。

ステップ5