豚肉の詰め物カツレツ、焼き野菜と柔らかいポレンタ添え

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
分量： 3

1食あたりの栄養価：

カロリー 1549、総脂質 74 G.、飽和脂肪 24 G.、タンパク質 55 G.、炭水化物 146 G.、ファイバ 12 G.、コレステロール 200 mg、ナトリウム 2060 mg、砂糖 72 G.

骨付き豚ロース肉の切り身に、スパイスを効かせたリンゴの詰め物を側面の切り込みから詰め、フライパンでカリッと焼き上げ、メープルグレーズを塗ってオーブンで仕上げます。パルメザンチーズとセージを添えたクリーミーなポレンタとロースト野菜と一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

セージ風味の柔らかいポレンタ

牛乳2カップ
速調理ポレンタ1カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
マスカルポーネチーズ大さじ1/4
新鮮なセージの葉2枚を薄切りにする

焼き野菜

芽キャベツ2カップ（下処理をして半分に切る）
カリフラワーの小房2カップ
オリーブオイル大さじ3
赤唐辛子フレーク
ザクロ1個分の種（盛り付け用）

豚カツの詰め物

ベーコン3枚を細切りにする
スペイン産玉ねぎ半分を細かく刻む
グラニースミスりんご2個。皮をむき、1cm角に切る。
カルバドス大さじ0.5
ローズマリーの小枝1本、葉を細かく刻む
ゴールデンレーズン 0.5カップ
大さじ0.5杯パンくず
卵1個、軽く溶きほぐす
骨付き、厚さ2cmの天然豚ロースカッツ3枚
オリーブオイル（揚げ物用）
シェリービネガー0.5カップ
メープルシロップ大さじ0.5
特殊装備シリコン製ベーキングマット

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、芽キャベツ、カリフラワー、ザクロ、コーンミール、ポレンタ、マスカルポーネチーズ、リンゴ、メープルシロップ、セージ、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

ポレンタ:

中くらいの鍋に牛乳と水2カップを入れ、中強火で沸騰させる。塩をたっぷり振る。ポレンタを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。ポレンタをすべて加えたら、火を中火に落とし、木べらでかき混ぜ始める。ポレンタが鍋の側面から離れるようになるまで、頻繁にかき混ぜながら加熱する。ポレンタが濃くなりすぎたら、水を足す。
ポレンタは、出来上がったら柔らかく滑らかな舌触りになっているはずです。火から下ろし、パルメザンチーズ、マスカルポーネチーズ、セージを加えて混ぜ合わせます。蓋をして温かい状態を保ってください。

オーブンを200℃に予熱する。天板にシリコン製のベーキングマットを敷く。
焼き野菜:

大きなボウルに芽キャベツとカリフラワーを入れます。オリーブオイル、塩、赤唐辛子を少々加え、全体に絡めます。用意した天板に野菜を重ならないように並べます。20～25分、きつね色になるまで焼き、途中で一度混ぜます。焼きあがった野菜を盛り付け皿に移し、ザクロの種を散らします。
豚カツの詰め物:

オーブンを190℃（375°F）に予熱します。ベーコンをフライパンに入れ、中火でカリカリになるまで焼きます。玉ねぎを加えて4～5分炒めます。りんごを加えてさらに3～4分炒めます。カルバドスを注意深く加え（炎が上がる可能性があります）、煮詰めます。ローズマリー、レーズン、塩を加えて味を調えます。具材をパン粉と溶き卵と一緒に大きなボウルに移し、均一になるまで混ぜます。
豚肉に塩を振る。各カツレツの丸い面に小さなナイフを差し込み、幅約5cmの深いポケットを作る。ポケットに具材を詰める。大きめのフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを塗る。豚カツレツを両面がきつね色になるまで焼く。焼きあがったら天板に移し、オーブンで15分焼く。
その間に、シェリービネガーとメープルシロップを小さめの鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、液体が半量になるまで煮詰めます。焦げ付かないように注意してください。
15分間焼いた後、パティの全面にメープルソースを塗ります。オーブンに戻し、さらに5分間、または肉の中心温度が145°F（62°C）に達するまで焼きます。