ステーキとロブスター、グリーンバターと鴨脂でソテーしたポテト添え

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時間： 1時間40分
複雑：平均
分量： 2

この美味しいシーフードと肉料理の盛り合わせは、ジューシーなフランクステーキと、半分にカットされた大きなロブスターが特徴の2名様向け料理です。グリーンバター（メトロホテルバター）と、鴨脂で揚げたカリカリのフィンガーリングポテトを添えてお召し上がりください。ロマンチックなディナーに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グリーンオイル

室温に戻したバター110gを角切りにする。
刻んだパセリの葉1カップ
レモン1個分の皮と果汁

宮廷スープ

白ワイン2カップ
コリアンダーシード大さじ2杯
黒胡椒の実小さじ1杯
セロリ1本
ニンニク1個を横半分に切る
黄玉ねぎ1個（みじん切り）
タイムの小束1つ
新鮮な月桂樹の葉3枚
レモン1個、半分に切る

ロブスター

重さ1kgのロブスター1匹。
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
エシャロット半分をみじん切りにする
チャイブ1束（薄切り）

ステーキ

菜種油（キャノーラ油）大さじ3
厚さ5cmのニューヨークステーキ2枚。
バター大さじ2
ニンニク2かけ
ローズマリーの小枝1本
タイムの小枝1本

じゃがいも

黒胡椒（粒）大さじ1
ニンニク1個を横半分に切る
タイムの小束1つ
フィンガーリングポテト12個
鴨脂大さじ2
ローズマリーの小枝1本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ロブスター、鴨脂、じゃがいも、ローズマリー、タイム、黒胡椒、ローリエ、レモン、コリアンダー、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

グリーンオイル:

大きなボウルにバター、パセリ、レモンの皮、レモン汁を入れます。電動ハンドミキサーで、すべての材料が混ざり合い、バターが滑らかになるまで混ぜます。塩で味を調えます。
宮廷スープ:

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加えます。塩水は海水と同じくらいの濃度にしてください。白ワイン、コリアンダーシード、黒胡椒、セロリ、ニンニク、玉ねぎ、タイム、ローリエを加えます。レモンを絞って水に加え、10～12分間弱火で煮込みます。

ロブスター:

ロブスターをスープに入れ、鍋に蓋をして10分間煮ます。ロブスターを天板に移して冷まします。爪を取り除き、身を取り出します。ロブスターを胴体と尾に沿って縦半分に切ります。腹腔から卵を取り除きます。
小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。エシャロットを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、透明になるまで3～4分炒めます。半分に切ったロブスターを身を下にして加え、2分間焼きます。ロブスターを取り出し、内側に少量のバターを塗ります。爪の身をフライパンに加え、粗塩を振りかけ、1～2分焼きます。チャイブを加えて混ぜ、火を止めます。
ステーキ:

オーブンを 200 ℃ (400°F) に予熱します。大きな鋳鉄製のフライパンに油を入れ、中強火で熱します。ステーキの両面に塩とコショウで味付けします。ステーキを脂身を下にしてフライパンに縦に置き、落ちないように押さえます。脂が溶け出すまで、約 5 分焼きます。ステーキを片面を下にして焼き、表面に焼き色がつくまで約 4 分焼き、裏返して反対側にも焼き色がつくまでさらに 4 分焼きます。フライパンにバター、ニンニク、ローズマリー、タイムを加えます。フライパンを傾けて、ステーキにハーブバターをかけます。
ステーキを天板の網に移します。残りのバターとハーブをステーキに少し振りかけます。オーブンに入れ、10分間、またはステーキの中心に差し込んだ温度計がミディアムレアの54℃（135°F）を示すまで焼きます。ステーキをまな板に移し、5～10分間休ませます。繊維に逆らってスライスします。
じゃがいも:

中くらいの鍋に水を沸騰させ、塩をたっぷり加えます。黒胡椒、ニンニク、タイムを加えます。火を弱めて10分間煮ます。じゃがいもを加え、柔らかくなるまで15分間煮ます。じゃがいもの水を切り、冷まします。冷めたじゃがいもを手のひらで軽く潰して平らにします。ノンスティックフライパンに鴨脂を中強火で熱します。じゃがいもを一層に並べ、ローズマリーを加え、火を中火に弱めて、きつね色になりカリッとするまで、一度ひっくり返しながら5～7分間焼きます。じゃがいもに塩で味を調えます。
イニング:

ロブスターの半身に爪肉を詰め、スライスしたステーキとカリカリのポテトと一緒に皿に盛り付ける。お好みでハーブバターを添える。