チェリーと柑橘風味の鴨胸肉
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ローストダックの胸肉をカリッと焼き上げ、独特のチェリーと柑橘系のソースを添えれば、エレガントなフランス風料理に早変わり。余分な脂を落とすため、まずは皮目を下にしてフライパンで焼き、その後オーブンで仕上げます。こうすることで皮が驚くほどカリッと仕上がり、溶け出した脂のごく一部をソース作りに使います。オレンジジュースとオレンジの皮、刻んだチェリー、エシャロット、ポートワイン（ルビー）を加えれば、甘酸っぱく絶妙な味わいのソースが完成。お祝いの席にぴったりの、まさに絶品の一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし鴨胸肉4枚
- 大きめのエシャロット1個または小さめのエシャロット2個をみじん切りにする
- ルビーポートワイン 1/4カップ
- 絞りたてのオレンジジュース1/3カップ＋オレンジの皮のすりおろし小さじ1
- 種抜き冷凍チェリー0.5カップ（解凍して粗みじんにする）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱してください。
- ナイフを使って、鴨の胸肉の皮に横方向に切り込みを入れ（格子状にする）、それぞれの胸肉の両面に塩と黒こしょうを振りかける。
- 大きめのノンスティックフライパンを中強火で熱し、鴨の胸肉を皮目を下にして置きます。皮が黄金色になるまで約10分焼きます。裏返して反対側を3分焼きます。焼き目がついた鴨の胸肉を皮目を上にして耐熱皿に入れ、オーブンに入れます。12分焼きます。オーブンから取り出し、5分間休ませます。
- その間に、フライパンから鴨脂のほとんどを取り除き、中火に戻します。エシャロットを加えて透き通るまで炒めます。ポートワインとオレンジジュースを注ぎ入れ、フライパンの底をこそげながら炒めます。オレンジの皮とスライスしたチェリーを加え、弱火で煮込みます。煮詰まってとろみがつくまで約5分間煮込み、煮込むにつれてチェリーの風味が引き立つように、木のスプーンの背でチェリーを潰します。
注記
残った鴨脂は冷蔵庫で保存でき、ジャガイモや卵を揚げるのに最適です。 - 鶏むね肉を斜めに0.5cm厚さにスライスします。チェリーソースをかけてお召し上がりください！
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