北京ダックの胸肉
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時間： 45分＋漬け込み時間
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
お祝い用の北京ダックを作るには、鴨肉の中でも最も肉厚な部分である胸肉だけを使用し、それを薄くスライスして扇状に広げ、野菜と一緒に盛り付けます。見た目も豪華で、味も最高です。しかし、北京ダックの特徴であるパリパリとした薄い皮で覆われた、美味しくジューシーな胸肉を作るには、米酒、醤油、五香粉を混ぜたマリネ液に漬け込み、蓋をせずに冷蔵庫で約24時間寝かせる必要があります。パリパリとした皮を作るもう一つの秘訣は、切り込みを入れることです。揚げる前に、肉まで切らずに皮に横方向に切り込みを入れると、脂がよく溶け出します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鴨の胸肉4枚（1枚150～200g）、キッチンペーパーで水気を拭き取る
- 紹興酒大さじ3
- 大さじ1杯の醤油
- 塩小さじ1/4
- 五香粉小さじ1/8＋ひとつまみ
- ホイシンソース大さじ2
- 薄切りにした青ネギ2本（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルに紹興酒大さじ2、醤油、塩、五香粉小さじ1/8を入れ、よく混ぜ合わせます。鴨の胸肉を加え、マリネ液をよく揉み込みます。胸肉を皿に並べ、蓋をせずに冷蔵庫で12～36時間寝かせます。皮が完全に乾いていることを確認してください。
- 小さめのボウルに、残りの大さじ1杯の紹興酒、ひとつまみの五香粉、ホイシンソースを混ぜ合わせる。脇に置いておく。
- オーブンを175℃（350°F）に予熱する。大きめの厚底フライパンを中火で熱する。
- 冷蔵庫から鴨を取り出し、皮に横方向に切り込みを入れます。皮を下にして胸肉をフライパンに入れ、ゆっくりと脂を溶かします。皮は加熱するにつれて濃い黄金色になります。8～10分後、鴨から脂が出なくなったら、胸肉を皮を上にしてひっくり返し、さらに1～2分焼きます。フライパンをオーブンに移し、5分間、または内部温度が135°F（57°C）に達するまで焼きます。胸肉の中心部はピンク色でしっかりとした状態になっているはずです。
- 鴨肉をすぐに皿かまな板に移します。ペストリーブラシを使って、ホイシンソースを皮に塗ります。10分ほど置いてからスライスします。
- 盛り付ける際は、鶏むね肉を斜めに約0.5cmの厚さにスライスし、皿に扇状に並べる。刻みネギを散らす。
注記
紹興酒は、アジア食材専門店やオンラインストアで購入できます。。
レシピの作者 - ティファニー・ティーセンは、テレビドラマ「ビバリーヒルズ高校白書」への出演で有名になったアメリカの女優である。
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