鴨肉の赤カレー煮込み
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
鴨肉の赤カレー煮込み ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アヒル2羽（2.7kg）
- 塩と挽きたての黒コショウ
- 1/4カップの鴨脂または植物油
- 中サイズのシャロット16個を薄切りにする
- ニンニク8かけ（潰したもの）
- すりおろした生姜大さじ2杯
- タイ産1/4カップ レッドカレーペースト
- 鴨肉の茶色いスープまたは鶏がらスープ5カップ
- 魚醤1/4カップ
- ココナッツミルク缶1個（400g）
- パームシュガーまたはブラウンシュガー大さじ3
- 新鮮なライムジュース1/4カップ
- 刻んだパクチー2束（茎は取り除く）
- ライム2個（皮をむいてさいの目に切る）
- 青ネギ1束、斜めに薄切りにする（白い部分と緑の部分を半分ずつ）。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鴨の骨と皮を取り除きます。（肉屋に頼めば、骨はスープに、皮は脂を出すために取っておいてもらえます。）胸肉を半分に切り、さらに横方向に3等分に切ります。
脚と太ももをそれぞれ4等分に切ります。（調理中に肉がかなり縮むので、大きめの塊から切り始めるのがポイントです。筋は取り除かないでください。長時間加熱すると柔らかくなってしまいます。）肉に塩とコショウで味付けをします。 - 大きくて底の厚いダッチオーブンに、溶け出した脂を弱火で熱します。鴨肉の全面に焼き色をつけ、皿に移します。火を中弱火に落とし、エシャロットを約15分間、しっかりと炒めます。
ニンニクとショウガを加え、火力を中強火にして約1分間炒め、カレーペーストを加えます。絶えずかき混ぜながら約3分間炒めます。肉をローストパンに戻し、ブラウンダックストックを加えて蓋をせずに、肉が柔らかくなるまで約40分間煮込みます。 - 穴あきスプーンを使って肉を皿に移し、温かい場所に置いておく。ソースをミキサーでピューレ状にし、鍋に濾し戻す。強火で煮詰め、水分が1/3になるまで煮詰める。ナンプラー、ココナッツミルク、砂糖、ライムジュースを加え、火から下ろす。鴨肉を温かいソースに戻す。ジャスミンライスの上にシチューを盛り付ける。残りの材料を添えて、すぐに提供する。
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