グリーンペッパーコーングレーズをかけたローストダック

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時間： 1時間50分
複雑：平均
分量： 6 - 8

ローストする前に、内臓を取り除いた鴨を、水、醤油、蜂蜜、そして青胡椒の漬け汁を混ぜ合わせた煮汁にさっと浸します。こうすることで鴨に美味しい風味が染み込み、皮から脂が溶け出す準備が整います。皮をしっかり乾燥させてさらにパリパリに仕上げるには、鴨を冷蔵庫で一晩、蓋をせずに置いておくのがおすすめです。その後、鴨をオーブンで1ポンドあたり15分焼き、最後に蜂蜜、シャンパンビネガー、青胡椒を混ぜ合わせた、美味しくてスパイシーなグレーズをかけます。残ったグレーズはディップソースとしてお召し上がりください。美味しくて華やかな一品になるでしょう！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

北京ダック1羽（約2.5kg）。
水大さじ6杯
薄口醤油1カップ（分けて使用）
蜂蜜1/3カップ＋1/4カップ
塩水漬けのグリーンペッパーコーン缶詰1缶（20g）、大さじ約2杯。
シャンパンビネガー1/4カップ
大さじ2杯のドライマルサラワイン

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アヒル、グリーンペッパーコーン、赤ワイン、シャンパンビネガー、しょうゆ、鴨脂、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを260℃に予熱し、オーブンの中央にラックをセットします。
アヒルの内臓を取り出し、別の用途に使うか捨てるかしてください。内臓を取り囲む余分な脂肪を切り落とします。アヒルの内側に塩を振ります。

鴨が入る大きさの鍋に、水、醤油3/4カップ、蜂蜜1/3カップを入れ、弱火で煮立たせる。青胡椒の漬け汁を加え、火を弱めて、鴨を胸側を下にして鍋に入れる。30秒間煮込み、煮汁を上からかける。

注記

理想的には北京ダック鴨肉は一晩寝かせることで、味が肉によく馴染み、皮が乾燥します。こうすることで、焼き上がりの皮がよりパリッと仕上がります。
鴨を取り出し、ローストパンの網の上に胸を下にして置きます。網を使うことで、オーブンで焼いている間、鴨の周りに熱風が自由に循環します。
ローストパンをオーブンに入れ、温度を200℃（400°F）に下げます。鴨肉を1ポンド（0.5kg）あたり15分間焼きます。20～25分後、ローストパンをオーブンから取り出し、鴨肉をひっくり返します。ローストパンの底に溜まった余分な脂を耐熱性の計量カップに注ぎます。鴨肉をオーブンに戻し、大きさにもよりますが、さらに45分～1時間焼きます。
一方、中くらいの鍋にシャンパンビネガー、残りの醤油1/4カップ、蜂蜜1/4カップ、マルサラワイン、グリーンペッパーを入れ、強火で沸騰させる。その後、火を弱めて、とろみが減って味がなじむまで煮込む。味見をして、味がなじむまで煮続ける。
鴨をオーブンから取り出し、ローストパンの底に溜まった脂を鴨にかけます。

注記

ローストパンの底に溜まった脂は取っておきましょう。植物油やバターの代わりに様々な料理に使えます。とても美味しいですよ！

鴨肉の温度は、温度計を鴨のもも肉に差し込んだ際に、約66℃になっているはずです。
皿に移し、グレーズの半分を胸肉ともも肉にかけます。残りのグレーズは盛り付け用に取っておきます。鴨を約15分間休ませます。鴨を切り分け、盛り付け皿に並べます。塩で味を調え、残りのグレーズをかけます。