ペレットグリルで燻製したタコス用の豚肩肉

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時間： 8時間40分
複雑：簡単に
分量： 14

1食あたりの栄養価：

カロリー 458、総脂質 31 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 28 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 112 mg、ナトリウム 724 mg、砂糖 11 G.

本格的なメキシコ料理のアルパストールを、手間をかけずに串焼きで作りたいなら、ペレットグリルが最適です。この料理は調理が楽しく、低温でじっくり燻製することで、風味豊かで、場合によってはよりジューシーに仕上がります。肉の表面をカリッとさせたい場合は、最後にグリルをつけて数枚焼き目をつけましょう。アルパストールは細切りにして、サルサソースを添えてタコスの具材としてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥アンチョペッパー2個（種を取り除く、お好みで）
種を取り除いた乾燥チレ・デ・アルボル唐辛子2個
パイナップル1個（皮をむいたもの）
菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
ニンニク8かけ、みじん切り
赤玉ねぎ1個、みじん切り
蒸留白酢 0.5カップ
粗塩1/3カップ＋大さじ1（注参照）
1/4カップの黒糖（しっかり詰める）
アチオテペースト大さじ2
骨なし豚肩肉1枚（2.7～3.5kg）。
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ
ライム1個分の果汁
新鮮なハバネロ唐辛子半分を細かく刻む（辛さを抑えるには種を取り除く）
温かいトルティーヤ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肩肉、パイナップル、サルサソース、ライム、赤玉ねぎ、コリアンダー、アンチョペッパー、ペッパー・デ・アルボル、ハバネロ、アナトー、黒糖、トルティーヤ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。乾燥唐辛子をすべて天板に並べます。少し膨らむまで、約5分間焼きます。
その間に、パイナップルを縦に4等分し、それぞれの芯を取り除く。1つの四分の一を切り分け、残りは取っておく。

中くらいの鍋に油を入れ、中火で熱して油がゆらゆらと揺れるまで加熱します。ニンニクと玉ねぎの半分を加え、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで、約 10 分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。乾燥唐辛子、パイナップルの塊、酢、塩、ブラウンシュガー、アチョーテペースト、水 1 カップを加え、沸騰させます。火を弱め、唐辛子が柔らかくなるまで、約 10 分煮込みます。10 分冷ましてからブレンダーに注ぎ、容器の半分まで入れます。蓋をして、片側を少し開けておきます。蓋の上にキッチンタオルをかぶせて飛び散りを防ぎ、滑らかになるまでブレンドします。ソース 1 カップを後で使用するために取っておき、残りのソースは完全に冷まします。

粗塩はブランドによって塩味の度合いが異なります。このレシピでは、ダイヤモンドクリスタル社の粗塩を1/3カップ＋大さじ1杯（55グラム）使用します。粒が大きいため、かさばります。モートン社製のような細かい粗塩を使用する場合は、1/4カップ（55グラム）で十分です。
豚肉がゆったりと収まる大きさの容器に入れ、チリパイナップルマリネ液で完全に覆います。ラップで覆い、最低24時間、最長48時間冷蔵庫で寝かせます。焼く1時間前に冷蔵庫から取り出してください。
ペレットグリルをメーカーの指示に従って120℃（250°F）に予熱してください。点火したら蓋をして15分間調理してください。
豚肉をグリル網に直接置き、デジタル肉用温度計で内部温度が 160°F (71°C) に達するまで、約 5 時間焼きます。豚肉をグリルから取り出し、数枚のアルミホイルでしっかりと包んで完全に密封します。グリルの温度を 275°F (135°C) に上げ、豚肉をグリルに戻し、肉汁を受け止めるために縁付きの天板に置きます。残りのパイナップルをグリル網に直接置き、キャラメル状になるまで約 1 時間半焼きます。グリルから取り出します。豚肉の内部温度が 190°F (90°C) に達するまで、さらに約 3 時間焼き続けます。グリルから取り出し、20 ～ 30 分休ませます。
一方、パイナップルが冷めたらさいの目に切り、汁ごと中くらいのボウルに入れます。残りの玉ねぎ、パクチー、ライムジュース、ハバネロ唐辛子を加え、塩で味を調えます。豚肉を1cm厚さにスライスし、さらに1cm厚さの細切りにします。サルサ、残りのマリネ液、温かいトルティーヤを添えてお召し上がりください。