ペレットグリルで燻製にしたリブ

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時間： 5時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 748、総脂質 54 G.、飽和脂肪 16 G.、タンパク質 33 G.、炭水化物 33 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 166 mg、ナトリウム 986 mg、砂糖 26 G.

ペレットグリルは、火の発明以来、最高のバーベキューの発明と言えるでしょう！火を絶えずくべたり、煙や熱を監視したりする必要がなくなり、燻製が格段に簡単になります。このレシピは豚ロースとブリスケットスペアリブの両方で試作しました。後者の方が燻製に適していることが分かりました。自家製バーベキューソースは、酢と砂糖をバランスよくブレンドしたもので、肉に本格的なスモーキーな風味を与えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パプリカ小さじ4
植物油大さじ2
豚スペアリブ2枚（1.1～1.3kg）
リンゴ酢 2/3カップ
ケチャップ大さじ2
蒸留白酢1/3カップ
黒糖1/3カップ
ウスターソース大さじ2
お好みでホットソース小さじ1～2杯
特殊装備ペレットグリル、スプレーボトル、ブラシ、丈夫なアルミホイル

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、バーベキューソース、ウスターソース、黒糖、リンゴ酢、ケチャップ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

ペレットグリルを135℃（275°F）に予熱します。小さなボウルに、塩大さじ2、粗挽き黒胡椒大さじ4、パプリカ小さじ2を入れ、混ぜ合わせます。リブの各ラックの全面に植物油大さじ1を塗り、塩とスパイスの混合物を両面に均等に振りかけます。
リブ肉を肉の面を上にしてグリル網に並べます。グリルに蓋をして1時間焼きます。

その間に、スプレーボトルにリンゴ酢1/3カップと水1/3カップを入れ、混ぜ合わせます。1時間後、リブに酢と水の混合液をスプレーして、全体に水分が行き渡るようにします。蓋をしてさらに1時間加熱します。
一方、中くらいの鍋に、ケチャップ、水3/4カップ、残りの酢1/3カップ、白酢、ブラウンシュガー、ウスターソース、塩小さじ2、黒コショウ小さじ2、ホットソース、残りのパプリカ小さじ2を入れます。中火で、ソースが温まり砂糖が溶けるまで約2分間加熱します。火から下ろして置いておきます。
リブの状態を確認し、酢と水の混合液を再度スプレーします。燻製によって赤みが増し始めているはずです。蓋をして、濃い赤色になるまで30～45分焼きます。リブに再度スプレーし、各リブの肉厚な部分にソースを1/4カップ塗ります。グリルを閉じて、ソースが馴染むまでさらに15分焼きます。
作業台に、リブ1枚分の長さの丈夫なアルミホイルを2枚広げ、それぞれのホイルの半分にソースを1/2カップずつ塗ります。リブを肉側を下にして、ソースを塗ったホイルの上に置きます。リブの上にソースを1/4カップ塗り、スプレーボトルで軽くスプレーした後、ホイルをリブの上に折り重ねてしっかりと閉じます。
最初のアルミホイルが破れている場合は、リブをもう一枚アルミホイルで包みます。アルミホイルで包んだリブを縁付きの天板に移し、網の上に置きます（天板が肉汁を受け止めます）。蓋をして、柔らかくなるまで、ただし骨から簡単に外れる程度になるまで、約2時間焼きます。
グリルから取り出し、5分間休ませた後、熱い蒸気で火傷しないように注意しながら、慎重に包みを解いてください。リブを1枚ずつ骨から切り離し、残りのソースを添えてお召し上がりください。

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