メープルBBQソースで燻製したリブ

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時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 770、総脂質 42 G.、飽和脂肪 15 G.、タンパク質 50 G.、炭水化物 51 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 176 mg、ナトリウム 875 mg、砂糖 42 G.

専用の燻製器やグリルがなくても、トリシャ・イヤーウッドがコンロを使って自宅で燻製する方法を教えてくれます。必要なのは、ダッチオーブン、丈夫なアルミホイル、そして蒸し器用のバスケットです。彼女の分かりやすい手順に従えば、簡単にコンロ用燻製器を作ることができます。驚くほど風味豊かなポークリブが作れますよ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

黒糖1/4カップ
粗塩大さじ1杯＋小さじ1杯
スモークパプリカ小さじ2
クミンパウダー小さじ2
ニンニクパウダー小さじ2
玉ねぎパウダー小さじ1
挽きたての黒胡椒小さじ1
小さじ0.5 チリパウダー
豚ロース部分のスペアリブ1切れ（約1kg）。
ケチャップ1カップ
メープルシロップ大さじ1/4
大さじ1杯のサトウキビ糖蜜
リンゴ酢小さじ2杯
ウスターソース小さじ1
醤油小さじ1
特殊装備ヒッコリーチップ4カップ、蓋がしっかり閉まる5～7クォートのダッチオーブン、直径15cmの蒸し器バスケット。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、パプリカ、クミン、ガーリックパウダー、糖蜜、バーベキューソース

レシピ通りに料理を作る：

容器にヒッコリーチップ4カップを入れ、水4カップを加えます。チップを30分間浸します。水を切って、チップを脇に置いておきます。
その間に、リブ用のドライマリネを用意します。小さなボウルに、ブラウンシュガー、塩、パプリカ、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒コショウ、チリパウダーを入れます。

リブを4等分に切ります。天板にラックを置き、その上にリブを並べます。リブを室温に戻してから、ドライマリネ液を肉の全面に擦り込みます。
自家製燻製小屋を作る:

5～7クォートのダッチオーブンに収まる浅い厚手のアルミホイルのボウルを作り、アルミボウルの側面がダッチオーブンの側面から5cm（2インチ）ほどはみ出すようにします。それをダッチオーブンの底に置きます。水に浸したウッドチップをアルミホイルのボウルに均一に敷き詰めます。ウッドチップの上に小さな円形のアルミホイルを置きます。蒸し器バスケットを取り付けます（中央に持ち手が付いていることを確認してください）。スモーカーをコンロに置きます。
リブをバスケットに入れます。多少重なっても構いません。スモーカーに蓋をしっかりと閉めます（必要に応じて蓋の縁をアルミホイルで包みます）。火力を中火に落とし、45分間燻製します。火を止め、蓋を慎重に取り外します。
オーブンを125℃に予熱してください。
ダッチオーブンからスペアリブと蒸し器を取り出し、脇に置いておきます。ウッドチップからアルミホイルを慎重に取り外し、トングを使ってウッドチップの入ったボウルを天板に移し、冷ましてから捨てます。空になったダッチオーブンにスペアリブを戻し、蓋をします。スペアリブが完全に柔らかくなるまで、さらに2時間オーブンで煮込みます。肉は骨から簡単に剥がれるはずです。
その間に、ケチャップ、メープルシロップ、糖蜜、酢、ウスターソース、醤油を小さめの鍋に入れ、混ぜ合わせる。中火にかけて沸騰させ、温かい状態を保つ。
オーブンからキャセロールを取り出し、リブにバーベキューソースをたっぷりと塗ります。オーブンをグリルモードに予熱します。
ソースがキャラメル状になるまで、約5分間リブをグリルする。すぐに盛り付ける。

注記
肉屋に頼んで、スペアリブの裏側の膜を取り除いてもらいましょう。そうすることで、スペアリブに燻製の風味がよりよく染み込み、より柔らかく仕上がります。