唐辛子とライムでオーブン焼きにした豚肩肉
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時間： 13時間40分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 739、 総脂質 59 G.、 飽和脂肪 17 G.、 タンパク質 42 G.、 炭水化物 8 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 169 mg、 ナトリウム 930 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 739、 総脂質 59 G.、 飽和脂肪 17 G.、 タンパク質 42 G.、 炭水化物 8 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 169 mg、 ナトリウム 930 mg、 砂糖 3 G.
骨付き豚肩肉は、長時間オーブンでローストするのに最適です。驚くほどジューシーに仕上がり、とろけるように柔らかくなります。ローストには蓋付きのダッチオーブンが必要です。チポトレペッパーとライムの皮で作ったスパイスミックスを豚肉にすり込み、一晩マリネしてから翌日ローストします。鍋に残った肉汁は、肉に添える美味しいソースになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニンニク10かけ
- 薄切りにした青ネギ2本
- コリアンダーシード大さじ2杯
- アドボソース漬けチポトレペッパー1個 + アドボソース大さじ2
- クミンシード小さじ2杯
- 骨付き豚肩肉1枚（2.7～3.7kg）
- 幅広のライムの皮4枚
- 絞りたてのライムジュース1カップ
- 絞りたてのオレンジジュース1カップ
- エキストラバージンオリーブオイル 3/4カップ
- シナモンスティック2本（折れている）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フードプロセッサーにニンニク、ネギ、コリアンダー、チポトレペッパー、クミン、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を入れ、ペースト状になるまで撹拌します。肉屋が豚肩肉の脂身を取り除いていない場合は、脂身を薄く残してほぼ完全に取り除きます。ナイフで肉全体に約5cm間隔で深い切り込みを入れます。スパイスミックスを肉に擦り込みます。
- ステンレス製またはガラス製のボウルに、ライムの皮と果汁、オレンジジュース、アドボソース、オリーブオイル、シナモンを入れます。肉を加え、ラップでしっかりと覆い、肉が完全に浸かるようにします。冷蔵庫で最低8時間冷やします。最大2日間保存可能です。焼く約1時間前に室温に戻してください。
- オーブンを230℃に予熱します。豚肉を脂身を上にして大きなダッチオーブンに入れます。蓋をせずに30分間焼きます。鍋にマリネ液を加え、蓋をします。オーブンの温度を175℃に下げ、さらに2時間焼きます。蓋を取り、肉用温度計を鍋に差し込み、88℃を示し、豚肉がこんがりと焼き色がつくまで、時々ソースをかけながらさらに1時間半から2時間焼き続けます。豚肉をまな板に移し、スライスする前に20分間休ませます。
- ソース:
大鍋の中身を細かい目のふるいを通して油分離器に移し、表面に浮いた余分な脂を取り除く。小さめの鍋にソースと水0.5カップを入れ、強火で沸騰させる。肉をスライスし、ソースを添えて盛り付ける。
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