祝日の食卓にぴったりのオーブン焼きポーク
投票数： 7
時間： 7時間50分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
この肉のジューシーさと柔らかさの秘訣は、低温でじっくりと時間をかけてローストすることにあります。ハラペーニョ、ニンニク、クミン、オレガノ、そしてスモーキーなチポトレペッパーをブレンドしたスパイシーなペーストが、豚肉に極上の風味を与えます。ローストする前に、豚肩肉にこのペーストを擦り込みます。スパイスが肉の表面に美しい皮膜を作り、その風味が肉の奥深くまで染み込みます。この豚肉は、どんな祝日の食卓にもぴったりのメインディッシュとなるでしょう。薄切りにしてライムジュースをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付き豚肩肉1本（重さ3～4kg、上部に脂身付き）
- ニンニク6かけ
- 玉ねぎ大1個、みじん切り
- ハラペーニョ1個、膜と種を取り除き、細かく刻む。
- 刻んだ新鮮なオレガノの葉1/4カップ
- 大さじ1.5杯のクミンパウダー
- チポトレペッパー（粉末）小さじ1.5
- 大さじ1.5杯のリンゴ酢
- 良質なオリーブオイル1/4カップ
- ピノ・グリージョなどの辛口白ワイン1本（750ml）
- ライムのくし形切りを添えて
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを150℃に予熱してください。オーブン用温度計で温度を確認してください。正確な温度がわかるはずです！
- 鋭利なナイフを使って、脂身に格子状の切り込みを入れます。小さなナイフを使って、豚肉の上部と側面に深さ1cmの切り込みを12箇所入れ、スパイスが肉によく浸透するようにします。
- ニンニク、タマネギ、ハラペーニョ、オレガノをフードプロセッサーに入れ、細かく刻むまでパルス運転する。クミン、チリパウダー、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1.5を加え、ペースト状になるまで30秒間パルス運転する。酢とオリーブオイルを加え、混ぜ合わせるまでパルス運転する。この混合物を豚肉全体（側面と底面を含む）にすり込み、脂身を上にして大きなローストパンに肉を入れる。
- ローストパンにワイン2カップを注ぎ、パン全体をアルミホイルでしっかりと覆います。2.5時間焼いた後、ホイルを外し、さらに4～4.5時間、フォークで刺したときに肉が非常に柔らかくなるまで焼きます。ローストパンが常に液体で満たされるように、2時間ごとにワインを1カップ追加してください。
- オーブンからローストパンを取り出し、アルミホイルでしっかりと覆い、肉を15～30分休ませます。スライスして塩を振りかけ、ライムのくし形切りを添えてお召し上がりください。
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