パン粉をまぶしてマスタードとハーブで焼いた豚肉
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時間： 10時間30分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
祝日の食卓にどのロースト肉を出すか迷ったら、骨付き豚ロース肉を選んでみてはいかがでしょうか。他の部位に比べて風味が優れているだけでなく、見た目も美しく、特に6本の骨付きロース肉をローストすれば、豪華な印象になります。まずは、肉をよりジューシーにするために、ジュニパーベリーの塩水に一晩漬け込みましょう。こうすることで、深い香りと豊かな風味が肉に染み込みます。翌日、オーブンで焼き、マスタードを塗り、ハーブパン粉をまぶします。肉はカリッと香ばしい皮に仕上がり、一番美味しそうな外側の部分を誰が食べるかで争奪戦になること間違いなしです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
肉
- 粗塩1カップ
- グラニュー糖大さじ6杯
- ニンニク8かけ（潰したもの）
- 月桂樹の葉8枚
- 乾燥ジュニパーベリー大さじ3杯（軽く砕いたもの）
- 黒胡椒の実大さじ2杯
- クローブ（ホール）小さじ1杯
- 骨付き豚ロース肉（中央部分、肋骨6本付き、約2.5kg）1枚、背骨を切り離す
パン粉
- 大さじ1杯 パン粉
- 室温に戻したバター大さじ4（60g）
- 青ネギ1本を2.5cmの長さに切る。
- 新鮮なパセリ 0.5カップ
- 新鮮なタイム大さじ2杯
- 乾燥ジュニパーベリー小さじ2杯（軽く砕いたもの）
- ディジョンマスタード大さじ3
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豚肉に塩を振る： 大きめの鍋または広口の大鍋（豚肉が入る大きさのもの）に、水4カップ、塩、砂糖、ニンニク、ローリエ、ジュニパーベリー、コショウ、クローブを入れます。中火で加熱し、塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。氷8カップを加え、時々かき混ぜながら、漬け汁が冷めるまで待ちます。
- ナイフの先端を使って、豚肉全体と肋骨の間に約5cm間隔で小さく深い切り込みを入れます。豚肉を鍋に入れ、塩水に浸します。必要に応じて冷水を加え、肉が完全に浸かるようにします。一晩冷蔵庫で寝かせます。
- ローストパンに網を置き、ローストパンをオーブンの一番下の段に置きます。オーブンを160℃に予熱します。豚肉を塩水から取り出し、水気を拭き取り、室温に戻しておきます。塩水3カップ（スパイスも一緒に）を中くらいの鍋に入れ、弱火で煮立たせます。オーブンから熱いローストパンを取り出し、豚肉をリブ側を下にして網の上に慎重に置きます。熱い塩水をローストパンの底に注ぎます。ほとんどの脂が溶け出すまで、約40分間焼きます。
- その間に、パン粉を準備します。 フードプロセッサーにパン粉、バター、ネギ、パセリ、タイム、ジュニパーベリーを入れ、ハーブが粗みじんにされ、すべての材料が均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
- 豚肉をオーブンから取り出し、肉面を上にして置きます。上面と側面にマスタードを塗り、パン粉を振りかけ、軽く叩いてパン粉をくっつけます。豚ロース肉をオーブンに戻し、さらに50分焼きます。
- オーブンの温度を220℃（425°F）に上げ、表面がカリッとして肉の中心に温度計を差し込み、60℃（140°F）になるまで、さらに約20分間焼き続けます。オーブンから肉を取り出し、まな板に移し、スライスする前に20分間休ませます。
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