グッドイーツのビーフシチュー

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時間： 6時間35分
複雑：平均
分量： 6

料理番組「グッド・イーツ」の司会者であるアルトン・ブラウンは、リンゴ酢を使った軽いソースをかけた柔らかい牛ショートリブに、同じ名前をつけている。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ肉1.4kg
粗塩大さじ1杯と小さじ1杯。
大きめの玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。
皮をむいてさいの目に切ったジャガイモ450g
挽いた黒胡椒
トマトペースト1/4カップ
リンゴ酢1/4カップ
ウスターソース小さじ1.5
パプリカ大さじ1
刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ1
乾燥ハーブ小さじ1.5杯：タイム、オレガノ、ローズマリーを任意の組み合わせで使用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、アップルサイダー、リンゴ酢、ウスターソース、トマトペースト、パプリカ、タイム、オレガノ、ローズマリー、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、トマトペースト、リンゴ酢、ウスターソース、パプリカ、乾燥ハーブを入れ、混ぜ合わせる。
リブに大さじ1杯の塩を振ります。大きめのフライパンを中強火にかけ、水滴を垂らして温度を確認します。水滴が跳ね返ってきたら、肉の全面を焼きます。肉に焼き色がついたら、トマトペーストを入れたボウルに移し、混ぜ合わせます。

大きめの丈夫なアルミホイルに移し、しっかりと包みます。包みを金属製の天板に入れ、中央にラックを置いた冷たいオーブンに入れます。オーブンの温度を120℃（250°F）に設定し、4時間焼きます。

肉をオーブンから取り出し、パッケージに慎重に穴を開け、オーブン対応の容器に移し替える。

できたジュースを容器に注ぎ、冷蔵庫で約1時間冷やして脂肪分を液体から分離させます。その後、ジュースの入った容器を冷凍庫に移し、脂肪分が固まるまで約1時間冷凍庫に入れておきます。

肉汁が冷めるまでリブを室温で置いておくか、翌日に提供する場合は、調理が完了するまで冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫からジュースを取り出し、表面に浮いた脂をすくい取ります。脂を大さじ1杯分取り分け、残りは後で使用するために取っておきます。脂を大きめの鍋に入れ、中火にかけます。脂が溶けたら、玉ねぎと残りの小さじ1杯の塩を加え、玉ねぎの輪がほぐれるようにかき混ぜます。2～3分間、時々かき混ぜながら加熱します。

じゃがいもに黒こしょうをひとつまみ加えて混ぜる。次に肉汁を加えて混ぜる。蓋をしっかり閉めて熱を閉じ込め、弱火にする。じゃがいもが柔らかくなるまで（フォークで刺して確認）、30分煮込む。
この間に、骨から肉を切り離し、結合組織を取り除きます。ジャガイモが煮えたら蓋を取り、肉をジャガイモの上にのせます。蓋をしてさらに10分間煮込みます。パセリを散らして盛り付けます。