牛肉の煮込み「ロパ・ビエハ」
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時間： 5時間5分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
牛肉の煮込み「Ropa Vieja」 - 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ブリスケット1.1～1.4kg（1枚）
- ハラペーニョペッパー1個（半分に切る）
- ローストした緑ピーマン1個（皮をむき、種を取り除き、薄切りにする）
- 飾り付け用にスライスしたピメントペッパーの缶詰（110g）1缶（水気を切る）（お好みで）
- 残りのビーフブロス1.5カップ
- 辛口白ワイン1/2カップ
- 白ワインビネガー大さじ1
- トマトソース225g
- オリーブオイル大さじ2
- ローリエの葉2枚（細かく砕いたもの）とローリエの葉1枚
- お好みで砕いた赤唐辛子
- 大きな玉ねぎ2個を4等分に切り、さらに大きな玉ねぎ1個を半月切りにする（1人分）
- 粗みじんにしたニンジン2本
- 新鮮なパセリ4枝
- ニンニク4かけを潰したものと、みじん切りにしたニンニク大さじ1杯
- 塩と挽きたての黒胡椒
- 乾燥オレガノ小さじ1/2
- オリーブオイル1/4カップ
- 飾り付け用に絞りたてのライムジュース（お好みで）
- 飾り付け用に刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（お好みで）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 牛肉、 ハラペーニョ、 玉ねぎ、 ニンニク、 ニンジン、 スイートペッパー、 ライムジュース、 ワインビネガー、 白ワイン、 トマトソース、 ローリエ、 赤唐辛子フレーク、 オレガノ、 パセリ、 コリアンダー、 ピメントペッパー
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを注ぎ、中強火にかける。塩小さじ2、ローリエの葉、赤唐辛子のフレーク、ハラペーニョの半分を加え、混ぜる。4等分にした玉ねぎ、みじん切りにしたニンジン、パセリ、潰したニンニクを加え、再び混ぜる。
牛バラ肉を鍋に入れ、塩コショウで味付けし、肉が2インチ（5cm）浸かるまで水を加える。沸騰させたら弱火にし、肉がほぐれるほど柔らかくなるまで2～3時間煮込む。 - 肉をスープから取り出し、火傷しない程度に冷めるまで置いておく。スープを目の細かいザルで濾し、固形物を取り除く。スープのうち1.5カップをロパ・ビエハ用に取っておき、残りのスープは他の用途に使う。
肉が冷めたら、8～10cmの長さの繊維状にほぐす。 - すり鉢に、すりつぶしたニンニク、オレガノ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/2を入れ、すりこぎで滑らかなペースト状になるまで潰します。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通るまで約4分間炒める。ニンニクペーストとローリエを加え、かき混ぜながら1分間炒める。
トマトソース、残りのビーフブロス、ワイン、酢を加え、5分間煮込む。細かく裂いた牛肉とローストしたピーマンを加え、混ぜ合わせ、蓋をして30～40分間煮込む。肉が柔らかくほぐれ、ソースにとろみがつき、味がなじむまで煮込む。
ソースが濃くなりすぎた場合は、残りのビーフブロスを少量加えてください。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。ローリエを取り除き、お好みでピーマンのスライス、ライムジュース、パクチーを添えてお召し上がりください。
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