ロパ・ビエハ・ロール

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 332、総脂質 16 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 34 G.、炭水化物 12 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 103 mg、ナトリウム 655 mg、砂糖 6 G.

このビーフステーキのルーラードは、キューバ料理「ロパ・ビエハ」の風味を余すところなく詰め込んでいます。中には、スパイシーなトマトソース、ローストしたピーマン、キャラメリゼした玉ねぎ、そしてグリーンオリーブが入っています。ルーラードをグリルで焼き、スライスして、メインディッシュまたは前菜としてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ポブラノペッパー3個
赤ピーマン2個
大きめの白玉ねぎ1個を、厚さ2cmの輪切りにする。
900gのフランクステーキ1枚。
細かく刻んだパクチーの葉 0.5カップ
トマトペースト1/3カップ（85g）
大さじ1杯のオリーブオイル
クミンパウダー小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1杯（できればメキシコ産）
青ネギ6本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、みじん切り
ピメントペッパー入りスペイン産オリーブ 0.5カップ
特殊装備肉たたき、キッチン用ひも

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ポブラノペッパー、スイートペッパー、トマトペースト、オリーブ、クミン、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

屋外グリルを間接加熱で予熱します（グリルに温度計が付いている場合は、華氏350度前後を目指してください）。
ポブラノ唐辛子とピーマンを、時々ひっくり返しながら、表面に焦げ目がつくまで約15分間グリルする。ボウルに移し、皿で蓋をして約10分間蒸らす。

その間に、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで約10分間グリルします。皿に移します。ポブラノ唐辛子とピーマンの皮をむき、茎と皮を取り除いて捨てます。果肉を1cm幅の細切りにして脇に置いておきます。ポブラノ唐辛子の細切りとピーマンの細切りは分けておきます。
ステーキをまな板の上に置きます。細長いナイフを使って、狭い方の端から始めて、反対側の端から5cm手前で止め、ステーキを水平に半分に切ります。ステーキを本のように開いて、1枚の長いステーキにします。肉たたきで叩いて、ステーキの厚さが約0.5cmになるように均一にします。
ステーキを作業台に平らに置き、長い辺を手前に向けます。ボウルに、コリアンダー、トマトペースト、油、クミン、オレガノ、ネギ、塩小さじ2を入れ、混ぜ合わせます。ペーストをステーキの表面全体に塗ります。ポブラノ唐辛子、ピーマン、玉ねぎ、オリーブを縦に細長く切ってステーキの上に並べ、表面を覆いますが、両端から5cmほど空けておきます。
ステーキの短い辺の一つから巻き始め、丸太状にする。5cm間隔で糸を使って円形に縛る。さらに別の糸を使って、ステーキを縦方向に縛る。
ステーキを直火で焼き、四面すべてがカリッとするまで、片面約2分ずつ焼きます。ステーキを間接加熱に移し、蓋をして、時々ひっくり返しながら、頻繁に温度を確認し、ステーキの中心が115°F（46°C）（外側はウェルダン、中心はミディアムレア）になるまで、さらに25～30分焼きます。ステーキをまな板に移し、10分間休ませます。
紐を切り、ロールを6枚の厚切りに切ります。

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