牛肉「ロパ・ビエハ」

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8

ロパ・ビエハ（「古いぼろ布」という意味）は、細かく刻んだ肉、ピーマン、玉ねぎを混ぜ合わせた、色鮮やかなぼろ布のような料理です。このキューバ料理のような濃厚な煮込み料理は、ラテンアメリカ諸国では定番料理となっています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

1.4kgの牛脇腹肉を大きめに切る
皮をむいてクローブ4個を詰めた玉ねぎ1/2個と、薄切りにした赤玉ねぎ1個
粗みじんにしたニンニク3かけ
種を取り除き、薄切りにした緑ピーマン2個
赤ピーマン2個（種を取り除き、薄切りにする）
刻みトマト缶（400～450g）1缶（トマトの果汁漬け）
トマトペースト大さじ3
冷凍グリーンピース1カップ（解凍済み）
オリーブオイル大さじ5
ローリエ2枚
塩と挽きたての黒胡椒
乾燥オレガノ小さじ1杯
クミンパウダー小さじ1
ピーマンを詰めたオリーブ（半分に切ったもの、水気を切ったもの）1/2カップ
盛り付けオプション：白米

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、スイートペッパー、玉ねぎ、ニンニク、オリーブ、クミン、トマト、トマトペースト、エンドウ豆、ローリエ、オレガノ、カーネーション

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱する。肉に塩こしょうで味付けをし、片面ずつ焼き色がつくまで焼く。

肉、ローリエ1枚、ラードを塗った玉ねぎを蓋付きの大きな鍋に入れ、肉の上2.5cmの高さまで水を加える。沸騰させたら火を弱め、蓋をして肉が柔らかくなるまで約1時間半煮込む。
火から下ろし、肉を煮汁の中で約30分間冷まします。肉を皿に移し、温かい状態を保つために蓋をします。煮汁を2カップ取っておきます。（このシチューは最大1日前までに準備できます。）

残りの大さじ3杯の油をフライパンに入れ、中強火で熱する。ローリエ、黒胡椒、ニンニク、玉ねぎ、オレガノ、クミンを加え、柔らかくなり香りが立つまで、約8分間かき混ぜながら炒める。

トマトペーストを加え、かき混ぜながら濃い赤色になるまで約1分間炒めます。取っておいた煮汁2カップを注ぎ入れ、トマトとオリーブを加えて沸騰させます。火を弱め、とろみがつくまで約10分間煮込みます。