過越祭用の魚の具入りキャベツロール

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時間： 3時間20分
複雑：簡単に
分量： 12

過越祭（イースター）用の魚の具入りキャベツロール - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

白キャベツ1個（約1.1kg）
パイク、コイ、パーチなどの白身魚の切り身900gを一口大に切る
マッツァミール1/2カップ
大さじ1杯のオリーブオイル
中サイズの玉ねぎ1/2個（140g）、みじん切り
卵3個（卵白と卵黄に分ける）
刻んだイタリアンパセリ1/2カップ
刻んだ新鮮なタラゴンの葉大さじ2杯分（6～7枝分）
塩小さじ2～3杯
白コショウ（粉末）小さじ1/2
カイエンペッパー（お好みで）
魚介スープ1リットル
中くらいのニンジン1本を皮をむき、細切りにする。
ネギ1本、薄切り（白い部分のみ）
自家製ホースラディッシュ（※ヒント参照）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：白キャベツ、パーチ、マッツォ、白胡椒、挽いたカイエンペッパー、ホースラディッシュ、ビート、ニンジン、卵、ネギ、パセリ、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

キャベツの頭を沸騰した塩水で約5分間湯通しし、その後、冷水を張ったシンクに移します。葉を一枚ずつはがし、硬い部分（芯）を切り落とします。外側の葉を取り除いた後、内側の葉を柔らかくするために、キャベツを再び沸騰したお湯に戻す必要があるかもしれません。清潔なタオルで葉の水分を拭き取ります。
マッツァ粉を小さなボウルに入れます。スープを1カップ注ぎ、脇に置いておきます。

小さめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で4～5分、柔らかくなるまで炒める。焦がさないように注意し、冷ます。

木製のボウルまたはまな板の上で、ペティナイフまたは大きなナイフを使って魚を細かく刻みます。マッツァー粉とスープ、冷ました玉ねぎ、卵黄3個、刻んだパセリとタラゴン、塩小さじ2、白コショウ、カイエンペッパーを加え、材料が混ざり合うまで刻み続けます。

清潔な中くらいのボウルに卵白を入れ、角が立つほどではなく、しっかりとしたメレンゲ状になるまで泡立てます。泡立てた卵白を少量、魚の混合物に混ぜ込み、残りの卵白を素早く丁寧に混ぜ込みます。味見をするには、少量の魚のスープを沸騰させ、魚の混合物を少量入れて5分間煮込みます。味見をして、調味料を調整してください。
オーブンを190℃に予熱してください。

残りの魚の出汁を温め、28×43cmの耐熱皿に注ぎます。魚の具を12等分し、1人分約110gになるようにキャベツの葉1～2枚で包みます。小さめの葉を使う場合は、指定された量の魚を包むのにそれぞれ2枚ずつ必要になります。
魚をすべて包み終えたら、巻き終わりを下にして、用意しておいた天板に並べます。天板は、キャベツロール12個すべてが入る大きさのものを使用してください。残りのスープを魚にかけ、千切りにしたニンジンとネギを上に乗せます。天板をアルミホイルで覆い、30分間焼きます。スープの中で冷まし、必要に応じて冷蔵庫で保存してください。

イニング12枚の皿に魚とキャベツのロールを1つずつ盛り付け、ニンジンとネギを添える。自家製ホースラディッシュ（白または赤）を添えてお召し上がりください（*ヒント参照）。

*白ホースラディッシュを作るには、皮をむいた新鮮なホースラディッシュを細かくすりおろし、小さなボウルに入れ、ラップで覆って、使用するまで冷蔵庫で保存します。

*赤ホースラディッシュを作るには、ビーツ225グラムを柔らかくなるまで茹でます。皮をむき、中くらいのボウルに細かくすりおろします。すりおろしたホースラディッシュ約1/2カップ（またはお好みの量）を加え、よく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で保存し、使用するまで保管してください。