ポーランド風キャベツロール
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
量： 12個
複雑： 簡単に
量： 12個
このキャベツロールの特別な風味は、トマトピューレに酢、砂糖、揚げニンニクを加えて作る甘酸っぱいトマトソースから生まれます。このソースは最初に作っておき、一部は揚げ野菜、豚ひき肉、牛ひき肉、炊いたご飯と一緒に肉の具材に加えます。組み立てたキャベツロールは、残りの甘酸っぱいソースと一緒にキャセロール皿に入れ、オーブンで焼きます。焦げ付きを防ぎ、特にジューシーに仕上げるために、タイラー・フローレンスは、焼く前に皿の底に残ったキャベツの葉を敷き詰め、ロールをその葉で覆います。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
甘酸っぱいトマトソース
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- すりおろしたトマト 1.5リットル
- 白ワインビネガー大さじ2杯
- 砂糖大さじ1
キャベツロール
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- トマトペースト大さじ2
- 辛口の赤ワインを少し
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
- 牛ひき肉450g
- 豚ひき肉450g
- 大きな卵1個
- 蒸した白米1.5カップ
- 大きな白キャベツ2個（それぞれ約1.3kg）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
甘酸っぱいトマトソース：
3クォートの鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火にかける。ニンニクを加えて1分間炒める。トマトを加え、時々かき混ぜながら5分間煮る。酢と砂糖を加え、ソースにとろみがつくまで約5分間煮込む。塩とコショウで味を調え、火から下ろす。キャベツロール：
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2を加えます。玉ねぎとニンニクを5分間、柔らかくなるまで炒めます。トマトペースト、少量のワイン、パセリ、用意しておいた甘酸っぱいトマトソース0.5カップを加え、混ぜます。火からおろします。大きなボウルにひき肉を入れます。卵、炊いたご飯、炒めた玉ねぎを加えます。具材を手で混ぜ合わせ、塩とコショウでしっかりと味付けします。- 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。キャベツの大きくて傷んだ外側の葉を切り落とし、脇に置いておきます。鋭利なナイフを使って芯を取り除き、残りの葉をそのまま残して注意深く取り除きます（小さな葉はコールスローや他の付け合わせに使います）。沸騰したお湯でキャベツの葉を5分間、または柔らかくなるまで湯通しします。次に、葉を冷水で洗い、広げて、具材を包むのに必要な葉の枚数を概算します。次に、巻きやすくするために、各葉の中央の葉脈を注意深く切り落とします。脇に置いておいた大きな外側の葉をキャセロールの底に置き、葉の一部が側面から垂れ下がるようにします。この断熱材により、キャベツロールが鍋底にくっつくのを防ぎます。きれいな葉はすべてキャベツロールに使います。塩を約1/2カップ加えます。キャベツの葉の中央に肉の具を置き、広い方の端から両端を内側に折り込み、具を包んだキャベツの葉を巻いてロール状にする。ロール状にしたキャベツを、巻き終わりを下にしてキャセロール皿に並べる。
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 残りの甘酸っぱいトマトソースをキャベツロールにかけます。垂れ下がっている葉をキャベツロールの上に折り重ねます。残りの大さじ2杯のオリーブオイルを回しかけます。肉に火が通るまで1時間焼きます。
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