カリブ海風ターキーのグリル、プラムチャツネ添え

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時間： 3時間55分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

七面鳥にカリブ風の風味をつけるには、甘辛いスパイスミックスをすり込んでグリルするだけです。そのためには、ブラウンシュガーにカイエンペッパー、ショウガ、ニンニク、その他の香り高いスパイスを混ぜ合わせ、蝶のように開いた七面鳥全体にすり込みます。七面鳥は、背骨を切り落として平らにし、胸肉が蝶の中心になるようにして自分で開くこともできますし、肉屋に頼むこともできます。この方法だと肉が均一に火が通り、ジューシーになり、黄金色でカリッとした皮ができ、グリルしやすくなります。グリルしたカリブ風七面鳥には、風味豊かなプラムチャツネを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥1羽（5.5～6.5kg）、肉屋で開いておく*
プラム1kgを1cm角に切る。
大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
細かく刻んだ乾燥アプリコット 0.5カップ
ブラウンシュガー0.5カップ
赤ワインビネガー1/3カップ
すりおろした皮むき生姜大さじ1
刻んだタイム大さじ1
イエローマスタードシード小さじ2杯
オールスパイス（粉末）小さじ0.5
コリアンダーパウダー小さじ0.5
カイエンペッパー小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、チャツネソース、プラム、干し杏、生姜の根、エシャロット、ワインビネガー、マスタードシード、オールスパイス、コリアンダー、挽いたカイエンペッパー、タイム

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥をこする小さめのボウルに、ブラウンシュガー、タイム、コリアンダー、粉末ショウガ、パプリカ、オールスパイス、カイエンペッパー、ニンニク、塩小さじ2杯を混ぜ合わせます。七面鳥をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。七面鳥の表面全体に植物油を塗り、次にスパイスミックスをまぶします。焼く前に室温で30分ほど置いておきます。
グリルを中強火に予熱し、間接加熱の準備をします。炭火グリルの場合は、炭を片側に寄せます。ガスグリルの場合は、バーナーの半分を消します。グリル網に植物油を塗ります。

七面鳥を準備する七面鳥を皮目を上にしてグリルに置き、脚が高温側を向くようにします（もも肉は高温が必要です）。グリルに蓋をして、七面鳥が黄金色になり、太ももの最も厚い部分に温度計を差し込んで74℃（165°F）になるまで、2時間半から3時間焼きます。焼き上がったらまな板に移し、15分間休ませます。
その間に、チャツネを準備する。中くらいの鍋に、プラム、エシャロット、干し杏、ブラウンシュガー、酢、生姜、タイム、マスタードシード、オールスパイス、コリアンダー、カイエンペッパー、塩小さじ1を入れます。中火で煮立たせ、プラムが柔らかくなり、液体にとろみがつくまで10～15分煮ます。火から下ろし、冷まします。このチャツネを七面鳥と一緒に盛り付けてください。

注記 *

炭火グリルで七面鳥を焼く場合は、2～2.5kgの炭が必要です。火力を維持するために、30分ごとに炭を数個追加してください。。