ノースカロライナ風スモークグリルターキー

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時間：午後2時
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

バーベキューはノースカロライナ州の文化において重要な位置を占めており、独自の伝統と価値観を持っています。このレシピでは、ノースカロライナ風のスモークターキーをグリルで調理する方法をご紹介します。燻製にする前に、七面鳥をスパイシーな塩水に一晩漬け込み、調理中にバーベキューソースをたっぷりと数回塗ります。こうして、ジューシーで風味豊か、香り高い七面鳥と、カリッと香ばしい皮のターキーが出来上がります。バーベキューソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

ライトブラウンシュガー3/4カップ
コリアンダーシード1/4カップ
生姜の根5cm、薄切り（約1 1/4カップ）
ローリエ2枚
氷4リットル
七面鳥1羽（7～8kg）を洗い、内臓を取り除く。

バーベキューソース

大さじ3杯のリンゴ酢
グラニュー糖3/4カップ
ケチャップ1/3カップ
はちみつ1/4カップ
赤唐辛子フレーク大さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ1.5

七面鳥

セロリ2本を4等分に切る
レモン1個を4等分に切る
玉ねぎ1個を4等分に切る
新鮮なパセリの小枝4本
特殊装備ヒッコリーやメスキートなどの木片4カップを水に30分間浸し、水気を切ります。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、セロリ、生姜の根、バーベキューソース、リンゴ酢、ケチャップ、ハニー、ローリエ、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

スパイシーな塩水

大きめの鍋に水6クォートを入れて沸騰させ、塩1.5カップ、ブラウンシュガー、コリアンダー、ショウガ、ローリエを加えます。火を弱めて10分間煮込み、時々かき混ぜて塩と砂糖を溶かします。煮込んでいる間に、七面鳥が入る大きさのバケツ（または鍋）に氷を入れます。氷の上に煮汁を注ぎます。煮汁が冷めたら、七面鳥を入れます。七面鳥が煮汁に浸かるように、皿や蓋などの重いものを七面鳥の上に置いてください。煮汁を冷蔵庫で8時間冷やします。
バーベキューソース

中くらいの鍋に酢とグラニュー糖を入れ、中火で砂糖が溶けるまで加熱する。火から下ろし、ケチャップ、蜂蜜、塩1/4カップ、赤唐辛子フレーク、黒コショウを加えて混ぜる。ソースのうち1.5カップ分を取り分けておく。

燻製グリルターキー

屋外グリルを予熱し、直火と間接加熱の準備をします。間接加熱ゾーンの網の下にドリップパンを置きます。七面鳥の腹腔に塩を振り、セロリ、レモン、玉ねぎ、パセリを詰め、脚を縛ります。七面鳥を胸側を上にしてドリップパンの上に置きます。水に浸したウッドチップ1カップを炭の上に落とします。グリルに蓋をして、通気口が鳥の真上に来るように蓋を回転させます。中弱火を維持するために、火が弱まり始めたら、炭を最大10個、ウッドチップを1カップ追加します。炭に最も近い面が焼き過ぎないように、約45分ごとに七面鳥をひっくり返します。
1時間後、残りの2.5カップのソースを20～30分ごとに七面鳥に塗りつけます。ソースを塗った後は、グリルの蓋を閉めるのを忘れないでください。肉用温度計を骨から離れた太ももに差し込み、165°F（74°C）を示すまで、2～3時間燻製します。七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に15分間休ませます。

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