焼き豚カツとベーコンのサンドイッチ

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時間： 8時間25分
複雑：平均
分量： 4

このサンドイッチには、スパイシーなポークパティ、天然素材のスパイシーソーセージ、そして自家製ベーコンがたっぷり詰まっており、美味しい豚肉がふんだんに使われています。メープルベーコンは欠かせない材料なので、事前に作っておくのがおすすめです。市販のベーコンで代用すると、味が全く違ってしまうので、絶対に避けてください！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サンドイッチ

豚肩ロース肉 900g
ブラウンシュガースパイスミックス大さじ2（レシピは下記参照）
スモークチェダーチーズの薄切り220g
スパイシーソーセージ2本
ハンバーガーバンズ4個
サウスカロライナ産マヨネーズ大さじ4杯（レシピは下記参照）
ピクルスにした唐辛子 0.5カップ
メープルベーコン220g（レシピは下記参照）
フライドポテト、ポテトサラダ、またはチップスを添えて
特殊装備肉挽き器

ブラウンシュガー入りのスパイスミックス

大さじ1杯のブラウンシュガー
チリパウダー小さじ2
塩小さじ2杯
顆粒ニンニク小さじ1杯
顆粒玉ねぎ小さじ1
黒コショウ小さじ1
カイエンペッパー小さじ1

サウスカロライナ産マヨネーズ

イエローマスタード 0.5カップ
リンゴ酢60ml
大さじ2杯のブラウンシュガー
パプリカ小さじ1/4
黒コショウ小さじ1/4
カイエンペッパー小さじ1/4
ウスターソース小さじ1/4
マヨネーズ1.5カップ

メープルベーコン

粗塩大さじ2
大さじ2杯のブラウンシュガー
ピンクソルト小さじ1
皮なし豚バラ肉900g
天然メープルシロップ大さじ2杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

豚肩肉を粗挽き用アタッチメントを装着したミートグラインダーで2回挽き、220g（8½オンス）のパティを4つ作ります。パティにスパイスミックスをたっぷりと振りかけ、お好みの焼き加減になるまでグリルで焼きます。スモークチェダーチーズを乗せ、蓋をしてチーズが溶けるまで焼きます。

ブラウンシュガー入りのスパイスミックス:

ボウルにブラウンシュガー、チリパウダー、塩、顆粒ガーリック、顆粒オニオン、黒コショウ、カイエンペッパーを入れ、しっかりと蓋をして室温で置いておく。
熱々のソーセージを横半分に切り、それぞれを縦に中央から切り込みを入れて本のように開きます。両面がカリッとするまで焼きます。

サンドイッチを作るバンズの下半分にサウスカロライナマヨネーズを塗り、ピクルスにした唐辛子とメープルベーコンをのせます。次にパティをのせ、グリルしたソーセージをのせます。フライドポテト、ポテトサラダ、またはチップスを添えてお召し上がりください。

サウスカロライナ産マヨネーズ:

マスタード、酢、ブラウンシュガー、パプリカ、黒コショウ、カイエンペッパー、ウスターソースを混ぜ合わせます。味をなじませるため、一晩寝かせます。ソースにマヨネーズを加えて混ぜ、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。残ったソースはサンドイッチに塗ったり、フライドポテトやチップスのディップとしてお使いください。
メープルベーコン

出力：750グラム

粗塩、ブラウンシュガー、燻製ベーコンを使用する場合はピンクソルトを混ぜ合わせます。よく混ぜます。次にメープルシロップを混ぜます。この混合物を豚バラ肉全体に擦り込み、ジップロックバッグに入れます（密封する前に空気を抜きます）。7日間冷蔵庫に入れ、毎日ブリスケットをひっくり返して塩が均一になるようにします。8日目にブリスケットをよくすすぎます。蓋をせずに冷蔵庫に入れ、空気の循環を良くするためにラックの上に置くのが望ましいです。一晩置いてブリスケットを乾燥させ、表面に膜を作ります。燻製器がある場合は、ブリスケットを205°F（95°C）で3時間燻製し、ベーコンの内部温度が155°F（65°C）に達するまで燻製します。燻製器から取り出し、冷ましてから、厚さ約0.5cmにスライスします。スモーカーがない場合は、ブリスケットをオーブンの網にのせ、205°F (95°C) で3時間、ベーコンの中心温度が155°F (65°C) になるまで焼きます。その後冷まし、厚さ約0.5cmにスライスします。ベーコンのスライスを天板に並べ、350°F (190°C) でカリカリになるまで焼きます。溶け出した脂は他の料理に使用できます。