メンフィス風ローストターキー
投票数： 1
時間： 2時間25分
複雑： 平均
分量： 10
複雑： 平均
分量： 10
今年は、パトリックとジーナ・ニーリー夫妻のレシピで作った、贅沢なフライドチキンを食卓に並べてみませんか。風味豊かなスパイスの効いた衣と、驚くほどサクサクとした食感の衣が特徴の、絶品料理です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 七面鳥の胴体1羽（6.5kg）、内臓を取り除き、すすいで乾かす。
- スモークパプリカ大さじ1
- ニンニクパウダー小さじ1.5
- 玉ねぎパウダー小さじ1.5
- カイエンペッパー小さじ1
- 乾燥タイム小さじ1杯
- 大さじ1杯の塩
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1.5
- 揚げ物用ピーナッツオイル（約3リットル）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ボウルに、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、タイム、塩、コショウを入れ、混ぜ合わせます。このスパイスミックスを少量、七面鳥の内側にすり込みます。指を使って、胸肉の皮を上から左右に、そして下へと剥がしていきます。
少量のスパイスを皮の下の肉にすり込みます。残りのスパイスミックスを七面鳥の皮に振りかけます。七面鳥を天板にのせ、ラップで覆います。味がなじむように、一晩、または最大24時間冷蔵庫で寝かせます。 - 揚げ物に必要な油の量を概算します。そのためには、七面鳥を空の揚げ鍋に入れ、冷水を注ぎます。七面鳥を取り出します。鍋の水位に線を引きます。水を捨て、揚げ鍋と七面鳥を完全に乾かします。揚げ鍋に線までピーナッツオイルを注ぎます（3/4以上は入れないでください）。油を400°F（205°C）まで加熱します。これには約1時間かかります。
- 油が温まる間に、七面鳥を冷蔵庫から取り出し、室温で休ませます。油が205℃に達したら、七面鳥を慎重に熱い油の中に入れます。（ほとんどのフライヤーには、七面鳥を上下させるためのフックと取っ手が付いた揚げかごが付いています。もし付いていない場合は、丈夫なトングで七面鳥の胸と首の開口部をつかみ、フォークで反対側を支えてください。）揚げている間は、油の温度が一定に保たれていることを確認してください。
七面鳥を約 45 分間、皮が黄金色で濃い色になり、パリパリになるまで、または肉用温度計で胸肉部分の温度が 160°F (70°C) になるまで焼きます。七面鳥を油から慎重に取り出し、余分な油を切るためにワイヤーラックに約 30 分間置きます。七面鳥をアルミホイルで覆わないでください。覆うとパリパリになりません。七面鳥を休ませている間に、内部温度は 165°F (74°C) に達します。七面鳥をまな板または大皿に移します。
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