七面鳥のフライとワッフル

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時間：午後2時
複雑：簡単に
分量： 8

揚げた七面鳥はオーブンで焼いた七面鳥よりもジューシーで、大きな揚げ物器をお持ちなら、ぜひこのレシピを試してみてください。焼き上がった七面鳥にはメープルシロップのグレーズを3回塗り、風味が肉の奥深くまで染み込むようにします。ふわふわのベルギーワッフルと一緒にどうぞ。この組み合わせは、アメリカで人気のもう一つの料理、チキンとワッフルからヒントを得ています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥1羽（体重5.5～6.5kg、首と内臓は取り除く）
揚げ物用の植物油
メープルシロップ1.5カップ＋盛り付け用
黒糖0.5カップ
バニラビーンズ1本を縦半分に切る
無塩バター110g（室温に戻して8等分に切る）＋盛り付け用に少々
ベルギーワッフル、盛り付け用
特殊装備七面鳥フライヤー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、メープルシロップ、バニラポッド

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥のラベルを確認し、正確な重量を記録します。縁付きの天板に置いた網の上に七面鳥を置きます。七面鳥の内側と外側全体に大さじ2杯の塩をすり込みます。特に、首の周り、胸の上部、脚と胸の間など、皮が肉から自然に剥がれる部分に重点的にすり込みます。蓋をせずに、最低12時間、最長2日間冷蔵庫で保存します。
ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取り、特に内部に水分が残っていないことを確認してください。水分が残っていると、揚げる際に危険な飛沫が発生する可能性があります。

フライヤーの種類に応じて、七面鳥の胸側を上にしてフライヤーバスケットまたはフライヤーラックに置き、メーカーの指示に従ってください。最低1時間、最長3時間加熱してください。
七面鳥の重量に基づいて、メーカーの指示に従って七面鳥フライヤーに植物油を入れます（注を参照）。油を350°F（190°C）に加熱します（フライヤーによっては30～60分かかる場合があります）。縁付きの天板に網を置きます。
七面鳥を油に浸すにはある程度の力が必要なので、準備しておきましょう。ほとんどのフライヤーには、バスケットや揚げ網を油に出し入れするためのフックが付いています。必ずこのフックを使用してください。バスケットをフライヤーの上に持ち上げ、七面鳥を油の中にゆっくりと、1インチずつ慎重に半分まで下ろし、そこで一旦止めて、七面鳥の空洞に油が満たされるのを待ちます。油は激しく泡立ちますが、これは正常です（油が激しく飛び散り始めた場合は、七面鳥に水分が残っているか、七面鳥がまだ部分的に凍っていることを意味します。この場合は、七面鳥を油から取り出し、水分が残っていないこと、完全に解凍されていることを確認してください）。
七面鳥の空洞に油が満たされたら、七面鳥が完全に油に浸かるまでゆっくりと下ろします。メーカーの指示に従い、蓋をするかしないかにかかわらず、油の温度を調整しながら七面鳥を焼きます。七面鳥が黄金色になるまで、1ポンド（450g）あたり3.5～4分、約40～50分間焼き続けます。
七面鳥を油から慎重に取り出し、天板に用意しておいた網に移し、余分な油を切り、約30分間冷まします。
その間に、釉薬を準備する。:

中くらいのフライパンに、メープルシロップ、ブラウンシュガー、バニラ、塩小さじ1/4を入れます。中火で加熱し、時々かき混ぜながら、とろみがついて糖蜜状になるまで約10分煮詰めます。バニラを取り除き、弱火にして、バターを1切れずつ加えながら、絶えずかき混ぜ、完全に溶けてとろりとした滑らかなグレーズになるまで混ぜます。火から下ろし、脇に置いておきます。
七面鳥をローストバスケットまたはラックから取り出し、隅々までたっぷりとグレーズを塗ります。15分間休ませます。さらに15分間隔で2回グレーズを塗ります。残ったグレーズは盛り付け用に取っておきます。
七面鳥はワッフル、バター、温かいメープルシロップを添えてお召し上がりください。

予防措置
屋外用（卓上型ではない）フライヤーを使用する場合は、七面鳥に必要な油の量を決定するために、メーカーの指示に従ってください。ほとんどのメーカーは、七面鳥をフライヤーに入れ、1cmほど浸かるように油を注ぐことを推奨しています。油は鍋の縁から少なくとも10cm以上離してください。そうしないと、油があふれて火災の原因となる可能性があります。