七面鳥のフライ

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時間： 10時。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

七面鳥を丸ごと揚げるのは危険に思えるかもしれませんが、オーブンでは決して味わえない、驚くほどサクサクとした衣に包まれた、ジューシーで美味しいお肉に仕上がります。大切な人に特別なホリデー料理を振る舞う予定なら、入念な準備をし、安全対策を万全に講じることが重要です。丈夫なプロパンバーナー、それを置くのに十分な屋外スペース、そして七面鳥を揚げる際に熱い油が揺れないようにするための深めの鍋が必要です。また、揚げ物用温度計を使用し、各工程で温度表示を必ず守って、炎が燃え上がらないようにしましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

6リットルの熱湯
粗塩450g
黒糖450g
氷2.5kg
七面鳥1羽（重量5.8～6.3kg、内臓は除去済み）
ピーナッツバター約16～18クォート*

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、ピーナッツバター

レシピ通りに料理を作る：

22クォート（約21リットル）の縦型ポータブル飲料クーラーに、お湯、粗塩、黒砂糖を入れ、塩と砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。氷を加えてかき混ぜ、冷やします。

七面鳥を容器にそっと入れます。必要に応じて、重しを乗せて、七面鳥が完全に塩水に浸かるようにしてください。
蓋をして、涼しく乾燥した場所に8～16時間置いてください。

七面鳥を塩水から取り出し、すすいでから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。調理する前に、室温で少なくとも30分間置いてください。
28～30リットルの鍋に油を注ぎ、屋外用プロパンバーナーで強火にかける。油の温度を120℃（250°F）まで加熱する。
油の温度が120℃に達したら、七面鳥をゆっくりと油の中に入れ、油の温度を175℃まで上げます。175℃に達したら、火力を弱めてその温度を維持します。
35分後、肉用温度計で七面鳥の温度を測ります。胸肉の温度が155°F（66°C）に達したら、七面鳥を油から慎重に取り出し、切り分ける前に少なくとも30分間休ませます。肉の内部温度は165°F（71°C）に達します。
七面鳥をスライスして盛り付ける。

注記 *

適切な油の量を判断するには、七面鳥を揚げるフライパンに入れます。七面鳥の表面がちょうど浸るくらいの水を加え、フライパンの縁から少なくとも10～12cm下まで水がくるようにします。これが七面鳥を揚げるのに必要な油の量です。。