ジェネラル・ツォー風ローストターキー

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時間：塩漬け時間を含めて1時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

揚げた七面鳥は、見た目の美しさだけでなく、味も抜群です。ジューシーさを保ち、パサつく心配もありません。さらに、皮はカリッと香ばしく黄金色に仕上がります。これはオーブンで焼く場合ではなかなか実現できないことです。七面鳥を揚げるもう一つの利点は、オーブン焼きの半分の時間で調理できることです。このレシピでは、甘酸っぱい美味しいグレーズをかけた、ジェネラル・ツォー・チキン風のローストターキーをご紹介します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥1羽（体重5.5～6.5kg、首と内臓は取り除く）
植物油大さじ3杯＋揚げ物用に追加
ニンニク8かけ、細かくすりおろしたもの
すりおろした生姜大さじ2
蜂蜜0.5カップ
醤油1/3カップ
みりん1/4カップ
ホイシンソース大さじ2
サンバルオレック大さじ2杯
スパイス入り米酢大さじ2
揚げ物にはピーナッツ油または植物油
蒸しご飯とブロッコリーを添えて
特殊装備七面鳥フライヤー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、生姜の根、しょうゆ、サンバルオレック、米酢、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

縁付きの天板に置いた網の上に七面鳥を乗せます。七面鳥の内側と外側全体に大さじ2杯の塩をすり込みます。特に、首の周り、胸の上部、脚と胸の間など、皮が肉から自然に剥がれる部分に重点的にすり込んでください。蓋をせずに冷蔵庫で最低12時間、最長2日間保存します。

七面鳥のラベルを見て、正確な重量を書き留めてください。
ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取り、特に内部に水分が残っていないことを確認してください。水分が残っていると、揚げる際に危険な飛沫が発生する可能性があります。

フライヤーの種類に応じて、七面鳥の胸側を上にしてフライヤーバスケットまたはフライヤーラックに置き、メーカーの指示に従ってください。最低1時間、最長3時間加熱してください。
七面鳥の重量に基づいて、メーカーの指示に従って七面鳥フライヤーに植物油を入れます（注を参照）。油を350°F（190°C）に加熱します（フライヤーによっては30～60分かかる場合があります）。縁付きの天板に網を置きます。

七面鳥を油に入れるにはある程度の力が必要なので、準備しておきましょう。ほとんどのフライヤーには、バスケットや揚げ網を油の中に出し入れするためのフックが付いています。必ずこのフックを使用してください。バスケットをフライヤーの上に持ち上げ、七面鳥を油の中にゆっくりと、1インチずつ慎重に半分まで下ろし、そこで一旦止めて、七面鳥の空洞に油が満たされるのを待ちます。油は激しく泡立ちますが、これは正常です（もし激しく飛び散り始めたら、七面鳥に水分が残っているか、七面鳥がまだ部分的に凍っていることを意味します。この場合は、七面鳥を油から取り出し、水分が残っていないこと、完全に解凍されていることを確認してください）。
七面鳥の空洞に油が満たされたら、七面鳥が完全に油に浸かるまでゆっくりと下ろします。メーカーの指示に従い、蓋をするかしないかにかかわらず、油の温度を調整しながら七面鳥を焼きます。七面鳥が黄金色になるまで、1ポンド（450g）あたり3.5～4分、約40～50分間焼き続けます。
七面鳥を油から慎重に取り出し、天板に用意しておいた網に移し、余分な油を切り、約30分間冷まします。
その間に、釉薬を準備する。:

中火強に熱した中型のフライパンに植物油大さじ3を入れ、ニンニクとショウガを加えて、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約1分間炒めます。ハチミツ、醤油、みりん、ホイシンソース、サンバルオレック、米酢を加え、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで5～7分間煮詰めます。火から下ろし、脇に置いておきます。
七面鳥をローストバスケットまたはラックから取り出し、隅々までたっぷりとグレーズを塗ります。15分間休ませます。さらに15分間隔で2回グレーズを塗ります。残ったソースは盛り付け用に取っておきます。
蒸しご飯とブロッコリーを添えてお召し上がりください。

注記

屋外用（卓上型ではない）フライヤーを使用する場合は、七面鳥に必要な油の量を決定するために、メーカーの指示に従ってください。ほとんどのメーカーは、七面鳥をフライヤーに入れ、1cmほど浸かるように油を注ぐことを推奨しています。油は鍋の縁から少なくとも10cm以上離してください。そうしないと、油があふれて火災の原因となる可能性があります。