ジェネラル・ツォー風カリフラワー
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時間： 50分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
人気の中華系アメリカ料理、ジェネラル・ツォー・チキンをベジタリアン向けにアレンジした一品。鶏肉の代わりにカリフラワーを使用し、卵とコーンスターチを混ぜた衣をつけて揚げ、とろりとしたアジア風の甘辛いソースで和えます。このソースが独特の旨味を生み出し、衣をつけたカリフラワーはまるでフライドチキンのよう。見た目も食欲をそそります。ご飯とオレンジを添えてお召し上がりください。肉好きの方にもきっとご満足いただけるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ピーナッツオイル大さじ2杯＋揚げ物用に追加
- 乾燥唐辛子3本
- 薄切りにした青ネギ2本＋トッピング用に少々
- ニンニク1かけ（潰したもの）
- オレンジの皮1枚を薄切りにする
- 砂糖1/4カップ
- 大さじ3杯の醤油
- 大さじ1杯の米酢
- ごま油小さじ2
- 粉末生姜小さじ1/4
- コーンスターチ小さじ2杯＋3/4カップ
- 大きな卵2個
- カリフラワー450g（大きめの小房またはくし形に切る、約4カップ分）
- 蒸したご飯とオレンジのスライスを添えて
- 特殊装備： 深部脂肪温度計
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ピーナッツバター、 唐辛子、 ネギ、 ニンニク、 オレンジの皮、 砂糖、 しょうゆ、 米酢、 ごま油、 すりおろした生姜、 スターチ、 卵、 カリフラワー、 米、 オレンジ
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にピーナッツオイル大さじ2を入れ、強火で熱する。唐辛子、ネギ、ニンニク、オレンジの皮を加え、ニンニクがきつね色になり、唐辛子が鮮やかな色になるまで、約1分間かき混ぜながら炒める。砂糖、醤油、酢、ごま油、生姜、水大さじ3を加える。沸騰させ、砂糖が完全に溶けてソースに香りが立つまで、2～3分間煮る。
- 小さめのボウルか計量カップに、コーンスターチ小さじ2と冷水1/4カップを入れ、混ぜ合わせます。この混合物を煮込んでいるソースに加え、とろみがつくまで約1分間かき混ぜます。火から下ろし、蓋をしてソースを温かく保ちます。
- 大きなダッチオーブンにピーナッツオイルを半分まで入れ、中火で175℃まで加熱します。縁付きの天板に網を置き、脇に置いておきます。大きなボウルに卵を割り入れ、塩小さじ1/2と挽きたての黒コショウ少々を加えて混ぜます。カリフラワーをボウルに加え、卵液と混ぜ合わせます。残りのコーンスターチ3/4カップを少しずつ振りかけ、カリフラワー全体にまんべんなくまぶします。
- カリフラワーを3回に分けて揚げます。熱した油にカリフラワーをそっと入れ、くっつかないように注意しながら、必要に応じて火加減を調整して油の温度を175℃に保ち、きつね色でカリッとするまで約6分揚げます。穴あきお玉を使って、揚げたカリフラワーを準備しておいた網に移し、余分な油を切ります。揚げたてのカリフラワーを大きなボウルに移し、ソースとよく絡めます。盛り付け皿に移し、刻んだネギを添えます。ご飯とオレンジのくし切りを添えてお召し上がりください。
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