レンガの下で焼いたキュウリ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

レンガで覆って焼くと、鶏肉を丸ごとフライパンで焼くことができ、均一に火が通り、オーブンから出したばかりのように新鮮な見た目になります。アルミホイルで包んだレンガが重しになりますが、重い鋳鉄製のフライパンを使っても構いません。焼く前に、鶏肉を観音開きにして、レモン、ニンニク、ハーブの香りの良い塩水に一晩漬け込みます。こうすることで鶏肉に地中海の風味が染み込み、肉が驚くほどジューシーになります。また、焼く前に鶏肉の皮をしっかり乾かして、パリパリに仕上げてください。鶏肉には、スペインのロメスコソースとアルゼンチンのチミチュリソースという、全く異なるが美味しい2種類のソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

キュウリのピクルス2個（1個あたり0.7～0.8kg）
オリーブオイル大さじ2
無塩バター大さじ2
タイムの小枝4～5本
ニンニク6かけ（皮付き）、潰したもの
ロメスコソースとチミチュリソース（付け合わせ用）（レシピは下記参照）

塩水

レモン1個を半分に切る
タラゴン6枝
パセリ6枝
ニンニク5かけ（潰したもの）
ローリエ2枚
黒胡椒の実小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、黒胡椒、タラゴン、タイム、ローリエ、オレガノ、バジル、エシャロット、ニンニク、トマト、スイートペッパー、レモン、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する大きめの鍋に水7リットルと塩1/3カップを入れ、塩が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。火からおろし、レモンの半分、タラゴン、パセリ、ニンニク、ローリエ、黒胡椒を加え、完全に冷ます。
鶏肉を胸側を下にしてまな板に置きます。キッチンバサミを使って背骨の両側を切り、背骨を取り除きます。鶏肉を胸側を上にして開き、脚が外側を向くようにします。上からしっかりと押して平らにします。鶏肉を塩水に浸し、最低6時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。

鶏肉を塩水から取り出し、水でよくすすぎ、水気を拭き取ります。胸側を上にして耐熱皿に入れ、蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも30分間冷やし、皮を乾燥させます。
鶏肉に塩を振ります。レンガ2個をアルミホイルで包みます。大きめの鋳鉄製またはノンスティック加工のフライパン2つを中強火で熱し、それぞれにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を加えます。鶏肉を皮を下にして各フライパンに入れ、ニンニクとタイムを散らします。鶏肉1羽につきアルミホイルで包んだレンガを重しとして乗せ、きつね色になるまで約20分焼きます。均一に火が通るように、必要に応じてフライパンを回転させます。
レンガを取り除き、鶏肉を慎重にひっくり返します（レンガはもう必要ありません）。もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、74℃（165°F）になるまで、さらに20～25分間焼き続けます。鶏肉をそれぞれ半分に切り、ロメスコソースとチミチュリソースを添えてお召し上がりください。
ロメスコソース

8オンスのプラムトマトとニンニク4かけ（皮付き）をオリーブオイル大さじ2と粗塩小さじ1/4で和え、天板に広げます。オーブンで175℃で20分、柔らかくなるまで焼きます。冷ましてから、ニンニクの皮からニンニクを絞り出します。トマト、ニンニク、刻んだローストピーマン3/4カップ、シェリービネガー1/4カップ、ハチミツ大さじ1、粗塩小さじ1/2、赤唐辛子フレークひとつまみをブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。スライスしたローストアーモンド1/2カップを入れたボウルに移します。オリーブオイル1/3カップを少しずつ泡立て器で混ぜます。
チミチュリソース

皮付きのニンニク6かけをアルミホイルの上に置き、オリーブオイルを回しかけて包みます。175℃のオーブンで20分、柔らかくなるまで焼きます。冷ましてから、ニンニクを皮から絞り出し、ペースト状にします。薄切りにしたバジル1束、細かく刻んだパセリ1束、細かく刻んだオレガノ1/4束、シェリービネガー1/3カップ、細かく刻んだエシャロット2個、粗塩小さじ1/2、黒コショウ少々を混ぜ合わせます。オリーブオイル1/3カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。