紅茶で燻製にした鶏肉

投票数： 2

時間： 5時間16分
複雑：平均
分量： 4-6

スモーカーがなくても、本格的な自家製ホットスモークチキンを味わう素晴らしい方法があります。アルミホイルを敷いた深めの鍋に、紅茶、乾燥米、黒砂糖を混ぜたものを入れ、コンロで調理します。その上に蒸し器用の網を置き、鍋全体に蓋をして強火で加熱します。スモークチキンに素晴らしいアジア風の風味を加えるには、事前に中華スパイスミックスをすり込み、調理が終わったら醤油と生姜のソースを塗ります。このチキンはスパイシーで風味豊かで、前菜に最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ1杯の四川山椒
五香粉小さじ1杯
粗塩大さじ2
皮と骨を取り除いた鶏もも肉450g
白米1/4カップ
中国紅茶大さじ3杯
大さじ2杯のブラウンシュガー
紹興酒またはセミドライシェリー1/4カップ＋大さじ2
大さじ2杯の醤油（できれば濃口醤油）（注を参照）
皮をむいて刻んだ生姜大さじ1
濃口ごま油小さじ2
ネギ5本、薄切り
刻んだピーナッツ1/4カップ
アイスバーグレタス半玉
お好みでスリラチャソースまたはその他のアジア風チリソース
ライム半分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：四川山椒、五香粉、鶏もも肉、シェリー、しょうゆ、生姜の根、ごま油、ネギ、落花生、アイスバーグレタス、シラチャソース、ライム

レシピ通りに料理を作る：

四川山椒を乾いたフライパンで香りが出るまで約4分間炒る。少し冷ましてから、スパイスミルまたはすり鉢とすりこぎで塩と五香粉と一緒に非常に細かく挽く。鶏もも肉にスパイスをすり込む。ボウルに入れ、ラップで覆い、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる。
調理する約30分前に鶏肉を室温に戻してください。

中華鍋、フライパン、または厚手の鍋の底にアルミホイルを二重に敷きます。米、お茶、黒砂糖を混ぜ合わせ、ホイルの上に注ぎます。蒸し器を上に置き、鶏肉を網の上に均等に並べます。蓋をして強火にかけます。鶏肉に焼き色がつき、中まで火が通るまで、約12分間燻製します。
鶏肉を燻製している間に、小鍋に紹興酒またはシェリー酒、醤油、生姜、ゴマを入れます。強火で沸騰させ、火から下ろして5分間置きます。出来上がった鶏肉にこのソースを塗ります。
盛り付ける際は、鶏肉を非常に細かく切ります。中くらいのボウルに鶏肉、ネギ、ピーナッツを入れて混ぜ合わせます。レタスを40個の正方形または三角形に切ります。サラダボウルにチリソースを少量かけ、その上に鶏肉を小さじ2杯ほど乗せます。ライムジュースと残りの醤油生姜ソースをかけ、盛り付けます。

注記

濃口醤油は他の醤油よりもとろみがあり、やや甘みがあります。鶏肉料理に深みのある風味を加え、相性抜群です。アジア食材店や、アジア食品コーナーが充実したスーパーマーケットで購入できます。