トマトとケッパーを添えたスズキのフライ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
スズキのフライはイタリアで人気の料理で、現地ではブランジーノと呼ばれています。魚自体はほんの数分で揚げられ、その独特の風味は添えられた野菜ソースから生まれます。魚を揚げた後、同じフライパンと油でミニトマト、オリーブ、ケッパーを炒めます。次に、野菜を辛口の白ワインで数分間炒め、フライパンに残ったソースにバターを加えてとろみをつけます。甘いトマト、酸味とピリッとしたケッパー、そして軽やかでクリーミーなソースの組み合わせは素晴らしく、地中海風のエレガンスを醸し出します。揚げた魚にぴったりの一品です！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮付き、骨なしスズキの切り身4枚
- 粗塩小さじ0.5
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ミニトマト1カップ（4等分に切る）
- 洗ったケッパー大さじ2
- 種抜きニース産オリーブ0.5カップ（半分に切る）
- 辛口白ワイン大さじ3
- 無塩バター大さじ1
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンを中火で熱する。スズキの切り身をペーパータオルにのせ、水気を拭き取る。鋭利なナイフで、それぞれの切り身に浅く斜めに3本の切り込みを入れる。全体に塩を振りかける。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を下にしてフィレを並べます。フライパンから少し離れてください。フィレを軽く押さえ、皮がフライパンにしっかり密着するようにします。動かさずに3分間焼きます。フライ返しでフィレを慎重に裏返し、さらに30秒焼きます。魚を皮目を上にして皿に移し、温かい状態を保ちます。
- 熱したフライパンにトマト、ケッパー、オリーブを加え、木べらで混ぜながら1分ほど炒めます。白ワインを加え、火加減を中火に落とし、ワインが半量になるまで約2分煮詰めます。バターとパセリを加えて混ぜ合わせます。ソースを魚にかけてお召し上がりください。
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