お祝いのチキンビリヤニ

台所：インド人、

時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

ビリヤニは、層状のピラフに似た美味しいインドの米料理です。このレシピは伝統的なものと非常によく似ていますが、唯一の違いは、コンロではなくオーブンで調理することで、均一に加熱し、焦げ付きを防ぐことです。調理するには、蓋付きの大きなキャセロール皿が必要です。スパイスで味付けしたトマト、ターメリック入りのスパイスヨーグルトに漬け込んだ鶏肉、揚げ玉ねぎ、半熟になるまで調理したスパイス入りバスマティライスを層状に重ねます。サフランミルクを全体に注ぎ、オーブンで焼いて、すべての素晴らしい風味をなじませます。玉ねぎを揚げた油は捨てないでください。香りが強くなり、ソース作りに使用できます。

材料：

骨付き鶏もも肉（皮なし）1.1kg
全乳ヨーグルト1カップ
カシミール唐辛子粉小さじ2杯（注を参照）
粉末ターメリック小さじ0.5
植物油1.5カップ
大きめの赤玉ねぎ2個を薄切りにする
バスマティライス大さじ2
クローブ8個
グリーンカルダモン7粒
ローリエ3枚
黒胡椒の実小さじ1/4
サフランを大きめに2つまむ
牛乳1/4カップ
シナモンスティック半分
クミンシード小さじ1
すりおろした生姜大さじ1
ニンニク5かけ（細かくすりおろしたもの）
中くらいのトマト2個を1cm角に切る。
コリアンダーの葉 0.5カップ
ミントの葉 0.5カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

バスマティライス、鶏もも肉、トマト、唐辛子、ターメリック、ローリエ、カーネーション、カルダモン、黒胡椒、サフラン、クミン、シナモン、生姜の根、ミント、牛乳、ヨーグルト

準備：

ステップ1

大きめのボウルにヨーグルト、塩大さじ3、チリパウダー、ターメリックを入れ、混ぜ合わせます。鶏肉を加えて全体に絡めます。調理するまで室温で1時間ほど置いておきます。ラップで包んで冷蔵庫で2日間マリネすることもできます。

ステップ2

その間に、大きめの厚手の鍋に植物油を入れ、揚げ物用温度計で175℃（335°F）まで強火で熱する。玉ねぎの半分を入れ、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になるまで10～12分揚げる。揚げた玉ねぎをペーパータオルを敷いた天板に移して油を切る。塩で味付けをして冷ます。鍋に油を戻し、残りの玉ねぎも同様に揚げる。油は取っておく。

ステップ3

米を水がほぼ透明になるまで、5回ほどよくすすぎます。大きな鍋に米、塩1/4カップ、クローブ4個、カルダモン3個、ローリエ1枚、黒胡椒、水3クォートを入れ、強火で沸騰させます。ちょうど5分間煮ます。米は完全には炊き上がりません。オーブンでさらに加熱します。コンロで5分以上加熱すると、べちゃべちゃになってしまうので注意してください。米とスパイスをザルにあけ、中くらいのボウルに移します。

ステップ4

オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、150℃に予熱します。

ステップ5

小さなボウルにサフランと牛乳を入れ、混ぜ合わせる。

大きめのダッチオーブンに、玉ねぎを炒めた油大さじ3を中火で熱します。シナモンスティック、クミンシード、残りのクローブ4個、カルダモンポッド4個、ローリエ2枚を加えます。香りが立ち、スパイスが軽く焦げるまで、約1分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。生姜とニンニクを加え、香りが立つまで、約1分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。

ステップ6

トマトと塩小さじ1を加え、時々かき混ぜながら、鍋底にこびりついたニンニクとショウガをこそげ取り、トマトが崩れ始め、ほとんどの水分が蒸発するまで5～7分間煮る。水1/2カップを加えて沸騰させ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。

ステップ7

鶏肉をマリネ液から取り出し、トマトの上にのせます。次に、揚げ玉ねぎの半分を鶏肉の上にのせます。ご飯とスパイスをのせ、サフランミルクをご飯に注ぎます。キャセロールに蓋をして、水分が吸収され、ご飯が柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで、オーブンで30～40分焼きます。

ステップ8

ビリヤニを蓋をして10分間蒸らし、その後、大きめの盛り付け皿に移します。残りのフライドオニオン、コリアンダー、ミントの葉を添えて完成です。

注記

カシミールチリパウダーは、ピリッとした辛味の中にほのかな花の香りが感じられます。インド食材店やアジア系食料品店で購入できます。代用としては、辛口（燻製ではない）パプリカを使用できます。