カタルーニャ風チキンシチュー、アーモンドピカーダソース添え
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
カタルーニャ風チキンシチュー、アーモンドピカーダソース添え - 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
シチュー：
- ゆでた鶏むね肉3～4カップを繊維に沿ってスライスしたもの（下記レシピ参照）
- 鶏がらスープ4カップ
- 皮むきトマト缶（900g）1缶、ホールトマト缶
- 粗みじんにしたグリーンオリーブ1カップ
- 大さじ3杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 刻んだフレッシュタイム大さじ2～3杯
- パプリカ大さじ山盛り2杯
- セロリの茎2～3本を皮をむいて刻み、葉は上に乗せる。
- ローリエ2枚
- 中くらいのニンジン2本を刻む
- 中サイズの玉ねぎ2個をみじん切りにする
- 刻んだ赤ピーマン1個
- 細かく刻んだ赤唐辛子1本
- サフランの雌しべをひとつまみ
- 塩と挽きたての黒胡椒
- パン（添え物）
鶏むね肉のゆで汁：
- 骨と皮付きの鶏むね肉（白身のみ）4枚、または鶏（白身と赤身）3羽（1羽あたり約1.8kg）
- 黒胡椒（粒）大さじ1
- ニンニク8かけ（潰したもの）
- 大きな月桂樹の葉4枚
- 粗みじんにしたニンジン4本
- 粗みじんにしたセロリの茎4本
- レモン2個、スライス
- 玉ねぎ2個を4等分に切る
- 新鮮なパセリ、ローズマリー、タイムを束ねて、キッチン用の紐で縛ったもの
ピカダ：
- 湯通ししたアーモンド1/4カップ
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 食パンまたはバゲットを2枚（厚さ1cm）（残りのパンは盛り付け用）
- 新鮮なパセリの葉1/3カップ
- 新鮮なレモン汁大さじ1
- ニンニク2かけ（すりおろすかみじん切りにする）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 鶏むね肉、 トマト、 オリーブ、 唐辛子、 レモン果汁、 ニンジン、 セロリ、 玉ねぎ、 ニンニク、 ブーケガルニ、 アーモンド、 バゲット、 タイム、 パプリカ、 ローリエ、 サフラン、 黒胡椒、 ローズマリー、 パセリ
レシピ通りに料理を作る：
- ピカーダ用： ナッツを小さめのフライパンで軽く炒り、皿に移す。フライパンにオリーブオイルを加え、パンをこんがりと焼き色がつくまで焼く。
パンをスライスし、パセリ、レモン汁、ニンニク、ローストアーモンド、少量の水と一緒にフードプロセッサーに入れます。ペースト状になるまでパルスモードで撹拌します。食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。 - シチューの材料： ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。タイム、パプリカ、セロリ、ローリエ、ニンジン、タマネギ、ピーマン、唐辛子、サフランを加え、塩コショウで味を調える。
野菜が柔らかくなるまで7～8分炒めます。トマトを加えて潰します。ブイヨンを注ぎ入れ、30分煮込みます。鶏肉を加えます。ピカーダとオリーブを加え、火から下ろして5分間蒸らします。
シチューを浅めの器に注ぎ、温かいパンを添えてソースを吸わせながらお召し上がりください。
料理のアドバイス： ラグーとピカーダソースはそれぞれ別の容器に入れて冷蔵保存し、この料理のベースとして使用できます。ラグーを中火で温め直し、ソースとオリーブを加えてください。 - 鶏むね肉のゆで汁： 鶏肉を非常に大きな鍋に入れるか、必要であれば2つの鍋に分けて入れます。黒胡椒、ニンニク、ローリエ、ニンジン、セロリ、レモン、玉ねぎ、ハーブ一束、塩を加えます。
鶏肉が完全に浸かるくらいの水を注ぎます。水を沸騰させたら、弱火にして1時間半煮込みます。鶏肉をスープから取り出し、冷まします。スープを濾します。（スープは5～6リットルになるはずです。）鶏肉から皮と骨を取り除き、手またはフォーク2本で肉をほぐします。
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