サフラン入りのハラパン
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「自家製パンを作るのは時間の無駄だと思う。美味しいバゲットや全粒粉パンを売っているパン屋さんはどこにでもあるからね。でも、たまには、柔らかくてしなやかな生地を手に取って、焼きたてのパンの香りが家中に漂うのを楽しみたい衝動に駆られることがある。私のお気に入りの自家製パンのレシピは、サフランハラパン。フランスのブリオッシュに似ているけれど、長い三つ編み状に焼くのが特徴で、サフランの香りが特別な魅力を添えてくれる。作るのにそれほど時間はかからないし、週末に他の家事の合間に作れる。焼きたてのハラパンは絶品だし、残ったハラパンは美味しい料理に使えるよ。」 フレンチトースト または ブレッドプディング「時間を費やしたことを後悔することはありませんよ！」とアイナは言います。
時間： 1時間25分
複雑： 簡単に
量： パン1斤
複雑： 簡単に
量： パン1斤
編み込みパンの作り方をステップごとに解説したレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ぬるま湯1カップ（約50℃）
- 速効性ドライイースト7g
- 砂糖0.5カップ
- 0.25小さじ サフランの糸
- 室温の特大卵3個と大きな卵黄1個
- 上質な小麦粉 5.5～6カップ
- 大さじ1杯の塩
- 室温に戻したバター110gを細かく刻む。
- 大きめの卵1個を大さじ1杯の水で溶きほぐし、刷毛で塗る。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 電動ミキサーのボウルを熱湯で洗い、生地フックを取り付けます。
ボウルにぬるま湯を注ぎ、イースト、砂糖、サフランを加えて混ぜます。5分ほど置いて、混合物が泡立ち始めるまで待ちます。泡立ち始めたら、イーストが発酵している証拠です。
卵と卵黄を加え、低速で混ぜます。ミキサーを低速で回したまま、小麦粉4.5カップを少しずつ加えます。混ぜ続けながら、塩とバターを生地に加え、さらに小麦粉1～1.5カップをゆっくりと加えます。生地がボウルの側面にくっつかない程度に、小麦粉を少しずつ加えながら、さらに約5分間ゆっくりと混ぜます。生地は柔らかく、少し粘り気がある状態になります。 - 打ち粉をした台に生地を置き、さらに2分間手でこねます。生地を平らな球状に成形します。大きめのボウルに植物油を塗り、生地を平らな面を下にして入れます。
生地の表面が硬くなるのを防ぐため、油をまぶし、平らな面を上にしてひっくり返します。清潔なタオルで生地を覆い、暖かい場所で約2時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。 - 生地を軽く押さえ、小麦粉をまぶしていないまな板の上に置きます。鋭利なナイフで生地を4等分に切ります。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。生地の1つを円筒形に丸めます。生地を長さ40cmの棒状に伸ばし、クッキングシートの上に置きます。残りの3つの生地も同様に、互いに平行に並べて置きます。
- 生地を編む生地の両端をまとめてピンで留めます。ピンで留めた端が自分の反対側になるように天板を配置します。一番右端の生地を左に移動させ、他の生地の上に重ねます。
次に、一番左の生地を右に交差させ、他の2本の生地の上に重ねます。この工程を最後まで繰り返します。両端をつまんで内側に折り込みます。パンを清潔で乾いたキッチンタオルで覆い、暖かい場所で45～60分間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。 - その間に、オーブンを180℃（350°F）に予熱します。オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットします。パンに卵液を塗り、外側がきつね色になるまで35～40分焼きます。焼きあがったチャラパンを焼き網に乗せ、完全に冷まします。
レシピ 編み込みハラパン。
注記
パンを事前に作っておきたい場合は、焼いて完全に冷まし、しっかりと包んで冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で4ヶ月間保存できます。。
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