サフラン、エビ、スペインソーセージ入りのパエリア風ライス

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 643、総脂質 19 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 25 G.、炭水化物 86 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 100 mg、ナトリウム 1026 mg、砂糖 4 G.

「他の多くの黄色い米料理とは異なり、フィリピン（かつてスペインの植民地だった）発祥のこのレシピは、パエリアに最もよく似ています。私は通常ジャスミンライスで作ります。独特の食感（少し粘り気があり柔らかいが、形を保つのに十分な硬さがある）と風味（軽やかだがはっきりとした花の香り）があります。メキシコやプエルトリコではこの料理は一般的に長粒米で作られますが、私のレシピも同様に満足のいくものです。エビとチョリソーは、他のすぐに火が通るタンパク質や野菜で代用できます。ベジタリアン向けにする場合は、野菜と野菜だしのみを使用してください」と、レシピの考案者であるリッチモンド・フローレスはアドバイスしています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏がらスープ1リットル
サフランの糸 1/4小さじ
キューバ産唐辛子2個（種を取り除き、細かく刻む）
粗みじんにしたセラーノペッパーまたはハラペーニョペッパー1本
ニンニク1個（皮をむいたもの）
小玉ねぎ1個を4等分に切る
新鮮なパクチー1束（太い茎は切り落とし、葉と細い茎を粗みじんにする。約2カップ分）
オリーブオイル大さじ3
殻をむき、背わたを取り除いたエビ（16/20尾）450g
スモークパプリカ小さじ0.5
スペイン産チョリソー200g、ケーシングを取り除き、中くらいの大きさに切る。
ジャスミンライス4カップ
辛口白ワイン1カップ
ケッパー1/4カップ＋漬け汁大さじ3
シェリービネガー大さじ2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋にだし汁とサフランを入れ、中強火で沸騰させる。沸騰したらかき混ぜ、火から下ろしてサフランを浸しておく。
ソフリート:

その間に、唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、パクチーをフードプロセッサーに入れ、細かく刻む。ソフリートのうち3/4カップはご飯用に取っておき、残りは他の料理に使うために冷蔵庫で保存する。

注記

約2.5カップ分のソフリートが残るはずです。これは豆料理、シチュー、スープ、その他のスペイン風米料理に最適です。冷蔵庫で保存するか、残りを小分けにしてラップで覆い、最長6ヶ月間冷凍保存できます。

5クォートの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱する。エビにパプリカ、少量の塩、黒コショウを振りかける。エビを鍋に入れ、両面を1～2分ずつ焼く。皿に移して脇に置いておく。
火加減を中弱火に落とし、チョリソーと残りの大さじ1杯のオリーブオイルをフライパンに加えます。チョリソーから出た脂が鮮やかなオレンジ色になるまで、2～3分間かき混ぜながら炒めます。穴あきお玉を使って、チョリソーをエビの入った皿に移します。フライパンは洗わないでください。
鍋に米を加え、溶け出した脂でオレンジ色になり、少し不透明になるまで、4～5分間かき混ぜながら炒めます。ソフリットを加え、約3分間かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、鍋底にこびりついたものをこそげ取ります。ケッパー、漬け汁、塩小さじ2を加えます。
サフランを染み込ませた鶏がらスープを注ぎ入れ、米の表面が少し膨らみ、中央に小さな窪みができ始めるまで、6～8分間、かき混ぜずに炊きます。米をかき混ぜ、表面を平らにして均一に火が通るようにします。鍋に蓋をし、弱火にして蓋を開けたまま25分間煮込みます（絶対に蓋を開けないでください）。
火から下ろし、フォークでご飯をほぐす。残りのエビ、チョリソー、酢を加え、蓋をして5分ほど蒸らしてから盛り付ける。