ピスタチオ、カルダモン、サフラン入りのクッキー

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時間： 1時間45分
複雑：難しい
分量： 16

1食あたりの栄養価：

カロリー 203、総脂質 10 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 27 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 9 mg、ナトリウム 68 mg、砂糖 16 G.

「ショートブレッドクッキーのシンプルさには、何とも言えない魅力があります。軽くて風味豊かなこのクッキーは見た目も美味しそうで、サフラン、パンダン、カルダモンのうっとりするような香りは一口食べた瞬間から病みつきになります」とナンディタ・ゴドボレは言います。「このお祝いのクッキーは、あなたの意志力と分け合う気持ちを試すことになるでしょう。私の父方の祖父はパン屋を経営していて、 ナンディタの 1970年代半ば、私の故郷ムンバイの郊外、ターネで。若い頃はシェフ兼レストラン経営者で、料理、特にデザート作りが大好きだった。私たちは彼を ジャディヤ・ダダジ「ぽっちゃりおじいちゃん」と呼ばれていました。美味しいものが大好きだったおじいちゃんの頬とお腹が、その愛情を物語っていたからです。毎年ディワリには、家で特別なお菓子を焼いてくれました。そして、私たち孫を喜ばせるために、クッキーがぎっしり詰まった大きな瓶を一つか二つ持ってきてくれたのです。時には兄と私がそれぞれ一瓶ずつもらい、時には大きな瓶を一つもらって分け合いました。このクッキーは、祖父を偲び、彼が家族、特に母と私に教えてくれた、絶品の味と料理への愛情を思い起こして焼きました。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クッキー

室温に戻した無塩バター0.5カップ＋クッキー型に塗るバター大さじ1
温かい牛乳大さじ1
サフランの糸を2つまみ
細粒砂糖大さじ4
カルダモンのさや3個（皮をむき、種を砕く）
細かく刻んだピスタチオ大さじ3
お好みで、すりおろしたナツメグ少々
パンダンウォーター（ケウラ）大さじ1杯*
漂白されていない上質な小麦粉1と1/4カップをふるいにかける。
粗塩小さじ1/4

装飾

溶かしたホワイトチョコレート2カップ分、または溶かしたホワイトチョコレート0.5カップ分を作るのに十分な量
サフランの糸を2つまみ
刻んだピスタチオ大さじ2杯
食用金粉／金粉（お好みで）
特殊装備：くぼみのあるクッキーシート（ミニマフィン型や半球型など）、冷却ラック、お好みのデコレーションツール、ペストリーブラシ

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。クッキングシートを敷いた天板にバター大さじ1を薄く塗り、冷ましておきます。
温めた牛乳をサフランの糸に注ぎ、かき混ぜて5分ほど置いておくと、サフランの糸がほどけ始め、牛乳が黄金色に変わる。

残りの1/2カップのバターとグラニュー糖を大きなボウルに入れ、2～3分間、バターが柔らかくなり砂糖が溶けるまでクリーム状に混ぜます。砕いたカルダモン、刻んだピスタチオ、サフランの糸が入ったサフランミルク、必要であればすりおろしたナツメグひとつまみ、パンダンウォーターを加えます。滑らかになるまで混ぜます。小麦粉と塩を少しずつ加え、再びよく混ぜます。生地はポロポロとした状態になります。ヘラを使って塊をほぐし、滑らかで乾燥した部分がなくなるまで混ぜます。

注記

調理器具はすべて、使用する直前まで冷たい状態にしておく必要があります。
アイスクリームスクープを使って、生地を型に流し込みます。スクープの裏側で軽く押さえてください。このクッキーは膨らまないので、型に生地をいっぱいまで入れてください。最初の生地が焼き上がるまで、残りの生地は冷蔵庫で冷やしておきます。
12～14分、または縁が少し茶色くなるまで焼きます。焼いている間、クッキーの色は変わらず、膨らみもありません。焼き上がったら、型から慎重に取り出します。網の上に置いて完全に冷まします。その後、容器に移し、しっかりと密封して、デコレーションするまで涼しい場所に保管してください。ホワイトチョコレートでデコレーションする前に、完全に冷ましてください。
装飾:

クッキーを天板の上に置いた網に並べます。中くらいの鍋に数センチの水を入れ、沸騰させます。耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、沸騰したお湯の上に置きます。ボウルの底がお湯に触れないように注意してください。弱火で加熱し、沸騰させないようにします。シリコン製のスパチュラでチョコレートをかき混ぜ、溶かします。チョコレートがまだ温かいうちに、サフランの糸をひとつまみ素早く混ぜ込みます。
ホワイトチョコレートをクッキーに丁寧に垂らすか、クッキーをチョコレートに浸します。または、スプーンでチョコレートをクッキーにかけます。チョコレートが固まる前に、ピスタチオ、金粉、またはスプリンクルをクッキーに振りかけ、さらにサフランの糸を加えます。完全に冷ましてください。
チョコレートが固まったらお召し上がりください。密閉容器に入れ、涼しい場所に保管すれば1週間まで保存可能です。

注記 *

パンダンウォーター、またはケウラは、パンダンの花から抽出された香料／エッセンスです。透明なガラス瓶に入った、香りの良い透明な液体です。アーメド、ダブール、ラクシュミなどのブランドをはじめ、インドや中東の商品を扱うほとんどの店で購入できます。

金粉は非常に繊細で、崩れやすいので、風通しの良い場所で素早く丁寧に作業してください。金粉の代わりに、金色の星、パール、または金色の砂糖を使用することもできます。