シーフードグラタン
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時間： 1時間。
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
シーフードグラタンは、伝統的なキャセロール料理をより華やかにアレンジしたものです。エビ、ヒラメ、カニの身を混ぜ合わせることで、料理全体に芳醇な香りが広がります。このレシピではグラタン4個分が作れますが、簡単に倍量にして1つの耐熱皿で焼くことで、大人数にも対応できます。調理済みのシーフードを耐熱皿に入れ、ソテーしたネギとニンジンを乗せ、クリーミーなワインソースをかけ、パン粉、パルメザンチーズ、フレッシュハーブを振りかけます。焼き上げると、柔らかいシーフードに香ばしいカリカリの皮ができます。このレシピの素晴らしい点は、グラタンを事前に準備しておき、ゲストが到着する直前に焼くことができることです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- シーフードブロスまたは缶詰のアサリ汁1カップ
- 生クリーム1カップ
- 良質な白ワイン（シャブリなど）0.5カップ＋大さじ3杯（分けて使用）
- トマトピューレ大さじ3
- サフラン小さじ0.5
- 殻をむき、背わたを取り除き、横半分に切った生エビ220g
- 生のオヒョウ220gを2.5cmの大きさに切る。
- 茹でたロブスターの身220gを2.5cm角に切る。
- 無塩バター大さじ7杯（分けて使用）
- 小麦粉大さじ1
- ネギ3カップ分（白と薄緑色の部分のみ、太い茎2本分）を薄切りにする。
- ニンジン1.5カップ（3本）、細切りにする。
- パン粉（乾燥パン粉）1カップ
- すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1/3
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
- 刻んだ新鮮なタラゴンの葉大さじ1
- みじん切りニンニク大さじ1（ニンニク2かけ分）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ブイヨン、 クリーム、 白ワイン、 トマトピューレ、 サフラン、 エビ、 オヒョウ、 ロブスター、 バター、 小麦粉、 ネギ、 ニンジン、 パン粉、 パルメザンチーズ、 パセリ、 タラゴン、 ニンニク
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを190℃（375°F）に予熱します。グラタン皿4枚を天板に並べます。レシピを倍量にする場合は、35cm×23cm（14インチ×9インチ）の楕円形の型で焼いてください。
- 中くらいの鍋に、ブイヨン、クリーム、ワイン1/2カップ、トマトピューレ、サフランを入れます。沸騰させたら火を弱め、エビを加えます。3分後、穴あきお玉でエビを鍋から取り出します。ブイヨンにヒラメを加え、火が通るまで3分間煮込み、エビの入ったボウルに移します。調理済みのロブスターの身をボウルに加えます。
- ソースが半量になるまで、約12分間煮詰めます。小麦粉にバター大さじ1をクリーム状に混ぜ込みます。バター混合物をソースに加え、塩小さじ1と黒コショウ小さじ1/2を加えます。弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで約5分間煮込みます。
- 中くらいのフライパンにバター大さじ3を溶かします。リーキとニンジンを加え、中火で5分間、野菜が柔らかくなるまで炒めます。残りのワイン大さじ3、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を加え、5～10分間、野菜が柔らかくなるまで炒めます。
- ミックス パン粉パルメザンチーズ、パセリ、タラゴン、ニンニク。残りの大さじ3杯のバターを溶かし、パン粉と混ぜて湿らせます。
- 魚介類を4つのグラタン皿に均等に分け入れます。その上に野菜をのせます。ソースをそれぞれの皿の魚介類と野菜に均等にかけ、パン粉を振りかけます。グラタンの表面がきつね色になり、ソースがぐつぐつと煮立つまで20分間焼きます。熱々のうちに召し上がってください。
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