玉ねぎのサンバルとストリングホッパー

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時間： 1時間30分
複雑：難しい
分量： 6

玉ねぎサンバルとストリングホッパー - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チャナダル2カップ（調理のヒント*を参照）
角切りにしたユーコンゴールドポテト2個
角切りトマト3個
ココナッツミルク 760g（缶2個分）
水3カップ＋4カップ
タマリンド果肉110g
サフランひとつまみ
バター1/4カップ
中サイズの玉ねぎ2個（約225g）、半月切りにする
刻んだタイ産唐辛子3本
サンバルスパイスミックス大さじ2杯（下記レシピ参照）
コリアンダーパウダー大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
小さじ2杯カレー粉
ターメリックパウダー小さじ1杯
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ2
盛り付けオプション： ストリングホッパー（レシピは下記参照）

サンバル用のスパイスミックス：

チャナダル小さじ2杯（調理のヒント*を参照）
ウラド豆小さじ2杯（調理のヒント*を参照）
コリアンダーシード大さじ4
クミンシード小さじ2杯
黒胡椒の実小さじ2杯
フェヌグリークの種小さじ1杯
乾燥唐辛子8本
ターメリックパウダー小さじ1/2
追加装備： スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダー

ストリングホッパー：

小麦粉2.5カップ
炒った米粉1/2カップ*
粗塩小さじ1杯
熱湯2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エンドウ豆、黄色いジャガイモ、タマリンド、ココナッツミルク、唐辛子、トマト、米粉、サフラン、コリアンダー、クミン、カレー、ターメリック、黒胡椒、フェヌグリーク、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

大きめのステンレス製の鍋にココナッツミルクと水3カップを入れ、タマリンドの果肉を加えます。強火で沸騰させたら火から下ろし、サフランを加えて15分間蒸らします。濾して液体を後で使用するために取っておきます。
大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。玉ねぎを加え、柔らかくなり、少し色づくまで5分ほど炒める。

タイの唐辛子、サンバルスパイスミックス、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カレー粉、ターメリックを加えます。かき混ぜ、弱火にして3～4分煮込み、風味を引き出します。残りの水4カップ、チャナダル、ジャガイモ、トマトを加え、柔らかくなるまで18～20分煮込みますが、煮すぎないように注意してください。

残りのココナッツとタマリンドの煮汁を注ぎ入れ、5分間煮込む。温かいサンバルにコリアンダーの葉を添えてお召し上がりください。

*料理のアドバイス：チャナダルは、乾燥させた黄色の割ったエンドウ豆で、インド食材店や健康食品店で購入できます。

サンバル用のスパイスミックス： 厚手の乾いたフライパンを弱火にかけ、チャナ豆とウラド豆を5～8分間炒めます。調理のヒント**を参照してください。豆をフライパンから取り出し、冷まします。
火力を中強火に上げ、コリアンダーシード、クミンシード、黒胡椒、フェヌグリークシード、乾燥唐辛子をフライパンに加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約3分間スパイスを炒めます。

スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーでダルを粉末状に挽きます。焙煎したスパイスも粉末状に挽きます。ダル、挽いたスパイス、ターメリックパウダーを混ぜ合わせます。密閉できる蓋付きの瓶に入れて保存します。
出口: 3/4カップ

*料理のアドバイス：チャナダルは黄色のひよこ豆を割ったものです。ウラドダルは白いひよこ豆を割ったものです。これらはインド食材店や健康食品店、スパイスの種を扱う店で見つけることができます。

**調理のコツ：ドライフライとは、油を加えずに熱した乾いたフライパンで調理することです。
ストリングホッパー

追加装備： 蒸し器または蒸し器用バスケット、ガーゼまたはペーパータオル、ストリングホッパープレス、ストリングホッパーディスク12枚（調理のヒント**を参照）

蒸し器に数枚重ねたガーゼを敷き、小麦粉を入れます。45分間蒸します。蒸し上がった小麦粉をベーキングシートに移して冷まします。大きなボウルに、蒸した小麦粉、米粉、塩を入れます。
小麦粉の中央にくぼみを作り、熱湯を注ぎ入れます。スプーンで混ぜ、生地がまとまってボール状になるまで混ぜます。清潔な台の上で、生地を2～3分間軽くこねます。

生地をホッパープレスで押し出して円盤状に成形する。成形した円盤6枚を蒸し器に入れ、5～8分蒸す。蒸している間に、残りの円盤にも生地を押し出し、蒸す。
出口12人分

※一部のスーパーマーケットや健康食品店でお求めいただけます。

**料理のアドバイス：ストリングホッパープレスは、麺プレスに似た生地成形器具です。通常は木製または金属製で、スリランカの専門店で購入できます。ストリングホッパーを作る際に使用する穴の開いた円盤はサトゥと呼ばれ、プラスチック製または竹を編んだものです。これらは蒸す際に使用されます。これらの円盤もスリランカの専門店で入手可能です。