エンドウ豆のサンバル

投票数： 3

料理の写真：マヤ・カイマル・マクミラン

時間： 40分
複雑：平均
分量： 4 - 6

エンドウ豆で作るサンバル ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

黄色のスプリットピー（トゥールダル）1/2カップ
じゃがいも1個（皮をむき、0.5cm角に切って茹でる）
粗みじんにした新鮮なトマト1カップ
刻んだインゲン豆（長さ2.5cm）1/3カップ
青唐辛子1本を縦半分に切る
1と1/4カップ＋水2カップ
粉末ターメリック小さじ1/8
タマリンド濃縮液 1/4小さじ
大さじ1杯のお湯
マスタードシード小さじ1/8
フェヌグリークの種小さじ1/4
アサフェティダ粉末小さじ1/8
植物油大さじ1
塩小さじ1.5
サンバルスパイスミックス大さじ1
粗みじん切りにした玉ねぎ1カップ
コリアンダーの小枝5～6本
カレーリーフ10枚またはローリエ2枚

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋に、スプリットピー（またはトゥールダル）、水1と1/4カップ、ターメリックを入れ、沸騰させる。弱火にして蓋をし、豆が非常に柔らかくなるまで30分間煮込む（スプリットピーの場合は約45分）。
ダルを煮込んでいる間に、タマリンド濃縮液を大さじ1杯のお湯に溶かしておく。

蓋付きの3クォートの鍋に油を熱し、マスタードシード、フェヌグリークシード、アサフェティダを中強火で炒め、マスタードシードがはじけ始めるまで加熱する。

種がはじけ始めてから数秒後に、水2カップ、塩、サンバルマサラ（ショウガ、カルダモン、アサフェティダ、クローブ、シナモン、コリアンダー、クミン、ターメリック、ナツメグ、メース、フェヌグリークシード、黒コショウ、マスタード、唐辛子、塩のスパイスミックス）、薄めたタマリンド、ジャガイモ、トマト、タマネギ、インゲン、青唐辛子、コリアンダー、カレーリーフを鍋に加え、ジャガイモが柔らかくなるまで中弱火で約20分煮込みます。