スナップエンドウのサラダ、ケッパードレッシング添え

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時間： 25分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 200、総脂質 10 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 21 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 204 mg、砂糖 8 G.

このビタミン豊富なサラダには、スナップエンドウ、サヤエンドウ、グリーンピースの3種類の豆が入っています。スナップエンドウとサヤエンドウはさやがとても柔らかいので、さやごと食べられます。鮮やかな緑色と程よい歯ごたえを保つため、1～2分茹でたらすぐに氷水に浸けてください。豆にみずみずしい若芽を混ぜ、ケッパーとタラゴンを使ったフレンチドレッシングをかけると、より鮮やかで風味豊かな一品になります。肉料理にぴったりの爽やかな付け合わせの出来上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サラダ

さやから豆を取り除いたスナップエンドウ300g
さやえんどう豆300g（筋を取ったもの）
砂糖
グリーンピース1カップ
挽いた白胡椒
エンドウ豆の芽 1/4カップ

給油

ディジョンマスタード大さじ1
レモン汁大さじ1
シェリービネガー小さじ1.5
粗みじんにしたケッパー小さじ1/4と、瓶詰めの漬け汁小さじ0.5
大さじ3杯のオリーブオイル
タラゴンの葉4本を刻む

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：スナップエンドウ、エンドウ豆の芽、ディジョンマスタード、レモン果汁、シェリービネガー、タラゴン、ケーパー

レシピ通りに料理を作る：

ドレッシングを準備する中くらいのボウルにマスタード、レモン汁、酢を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。ケッパーと漬け汁、ひとつまみの塩と白コショウを加える。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、タラゴンを加える。味見をする。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加えます。その間に、大きめのボウルに氷水を入れて、その中にざるを入れておきます（こうすることで、エンドウ豆から氷を取り除く手間が省けます）。

沸騰したお湯に砂糖をひとつまみ加えます。スナップエンドウを加え、鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残る程度に柔らかくなるまで約2分間茹でます。ザルを使ってエンドウ豆を湯から取り出し、用意しておいたざるに移します。
再び沸騰させたら、スナップエンドウとグリーンピースを加えます。豆が浮き上がってくるまで、約1分間茹でます。ザルを使って豆を湯から取り出し、シュガースナップエンドウと一緒に氷水に移します。数分間置いて完全に冷まします。
水を切り、エンドウ豆を清潔なキッチンタオルに広げます。別のタオルでエンドウ豆を軽く叩いて水分を拭き取り、その後自然乾燥させます（余分な水分があるとサラダの風味が損なわれます）。
中くらいのボウルにグリーンピースを入れ、塩、こしょう、砂糖で味付けする。よく混ぜ合わせる。ドレッシングをかけ、豆苗を加えて混ぜる。もう一度味見をして、すぐに盛り付ける。

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