グリュイエールチーズ入り定番オニオンスープ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
古代ローマ時代から、オニオンスープは貧しい人々の間で人気の料理とされてきました。主な材料が手軽に入手できたためです。現代のオニオンスープは17世紀にフランスで誕生し、玉ねぎに加えて肉のブイヨンやクルトンが加えられるようになりました。しかし、スープの驚くほど複雑で奥深い香りと風味を生み出すのは、やはりじっくりと炒めた玉ねぎです。プロのシェフの中には、様々な風味を引き出すために、何時間もかけて玉ねぎを炒める人もいます。
ポートワイン、スパイス、グリュイエールチーズで風味と香りを高めた、定番のオニオンスープを作りましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- バター大さじ1（15g）
- 大きな玉ねぎ1個を薄い半月切りにする
- 大きめの赤玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。
- 砂糖大さじ1
- 乾燥タイム小さじ1杯
- ローリエ2枚
- 塩小さじ0.5
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
- ポートワイン0.5カップ
- 軽く塩味をつけた牛肉スープ6カップ
- パルメザンチーズの皮 1枚 (5cm)
- クルトン用に、トーストしたパン粉、または厚さ2.5cmのサワードウバゲット4枚
- くり抜いた丸いパン（盛り付け用、オプション）
- グリュイエールチーズ8切れ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋または中華鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中強火で溶かします。砂糖と玉ねぎを加え、玉ねぎがきつね色になるまで10分ほど炒めます。ローリエ、タイム、塩、黒コショウを加え、全体をよく混ぜ合わせます。さらに1分ほど、玉ねぎが透き通るまで炒めます。ポートワインを注ぎ入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。
次に、ブイヨンとパルメザンチーズの皮を加え、沸騰させる。火を弱め、鍋に蓋を軽くかぶせ、20分間煮込む。 - グリル機能をオンにして、オーブンを200℃に予熱してください。
スープからローリエとパルメザンチーズの皮を取り除き、耐熱ボウルまたは丸パンに注ぎます。ボウルを天板に並べ、パンを1枚乗せ、その上にグリュイエールチーズを1枚乗せます。チーズがカリッとして泡立つまで、2～3分焼きます。
レシピ ブロッコリーピューレスープ。
レシピの作者 - ロビン・ミラーはフードライターであり、栄養士でもある。
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