鶏肉のカチャトーレ、ポレンタとマッシュルームのトマトソース煮込み

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

鶏肉のカチャトーレ、ポレンタとマッシュルームのトマトソース煮込み - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮と骨を取り除いた鶏もも肉 900g（8～10枚）（脂肪と皮は取り除く）
薄切りにしたクレミニマッシュルーム225g、またはポートベローマッシュルーム3個
大さじ1杯ポレンタファーストフード
パルメザンチーズとハーブのブロス3カップ（レシピは下記参照）
ローストトマト6個（レシピは下記参照）
大きな赤ピーマン2個
塩と挽きたての黒胡椒
大さじ3杯のオリーブオイル
中サイズの甘玉ねぎ2個を薄切りにして半月形にする。
ニンニク3～4かけ、スライスまたは薄切り
辛口シェリー酒1/4カップ、または辛口ワイン（白または赤）1/2カップ
スモークパプリカ（甘口）小さじ1.5
サフランをひとつまみ（雌しべ20～24本）
すりおろしたマンチェゴチーズひとつかみ
刻んだ新鮮なパセリひとつかみ

パルメザンチーズとハーブ入りの濃厚スープ：

パルメザンチーズの大きな皮1枚（チーズの塊から切り取ったもの）、または、あらかじめ取っておいた小さな皮のかけら数枚
新鮮なタイム、パセリ、ローズマリーの小枝を数本束ねたハーブの束
玉ねぎ1個を4等分に切る
セロリの茎2本を斜めにスライスする
ニンジン2本を斜めにスライスする
レモン1個分の皮をむいたもの
新鮮なローリエの葉2枚
鶏がらスープ4カップ
水大さじ12杯（3リットル）

焼きトマト：

熟したトマトまたは大きなプラムトマト24個
数かけのニンニクを潰したもの
トマトにたっぷりとかけるオリーブオイル

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

スープとトマトを用意する。

スープの材料： チーズの皮、ハーブの束、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、レモンの皮、ローリエを鍋に入れます。鶏がらスープと水を加えます。沸騰させたら火を弱め、弱火で煮込みます。少なくとも1時間煮込みます。穴あきお玉でチーズの皮、ハーブの束、野菜を取り除くか、スープを濾します。

トマトの場合： オーブンを260℃に予熱します。トマトを天板に重ならないように並べます。トマトの間にニンニクを散らし、オリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味を調えます。

トマトが破裂して皮が焦げ始めるまで、約30分間焼きます。トマトが触れるくらいに冷めたら、皮をむきます。トマトをボウルに入れます。
唐辛子をバーナーまたはグリルで完全に黒くなるまで焼きます。焼き上がった唐辛子をボウルに入れ、ラップで覆います。火傷しない程度に冷めたら、皮をむいて種を取り除き、薄切りにします。

鶏肉に塩とこしょうをたっぷり振る。オーブン皿にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で底全体に油をなじませる。鶏肉を入れ、両面を数分ずつ焼いてから皿に移す。

残りのオリーブオイルとマッシュルームを加えて炒める。玉ねぎとニンニクを加え、塩コショウで味を調え、時々かき混ぜながら8～10分炒める。その後、シェリー酒かワインで鍋底の焦げ付きをこそげ落とす。
用意しておいたトマト、ピーマン、パプリカを加え、10分間煮込みます。鶏肉を加え、さらに10分間煮込みます。火を止め、鶏肉を冷ましてから、鍋に蓋をして、鶏肉を後日別の料理に使うために取っておきます。

料理のアドバイス： 提供する前に、蓋をして中火で温め直し、その後蓋を外して弱火で煮込む。

鶏肉に火が通ったら、サフランと用意しておいたスープを沸騰させる。ポレンタを加え、鍋いっぱいになるまで煮る。塩で味を調え、すりおろしたチーズを加えて混ぜる。

ポレンタを浅めの器に盛り付け、カチャトーレ・アッラ・スパニッサを添え、パセリを散らして召し上がれ。